V sodobni panevropski kuhinji je francoski izraz "julienne" prvotno razumel kot metodo rezanja zelenjave in drugih izdelkov z drobnimi slamicami, ki se navadno uporabljajo za pripravo solat in juh.
Ruska julienne
V sodobni ruski kuhinji se beseda "julien" ponavadi imenuje jed iz gob, pečenih v smetani (ali v brezamski omaki) pod skorjo natranega trdega sira. Mushroom Ruski julienne se peče v posebnih oblikah (kokosove gobe) ali kuhano v majhnih ponevih, lahko ta sestava vključuje tudi piščančji file ali morske jedi in (v posameznih receptih) nekatere druge sestavine. Takšne jedi so odlične za praznični meni, zabave in sprejeme.
Klasični ruski julienne recept z gobami, smetano in sirom v peči
Sestavine:
Izračun za 4 obroke:
- šampinjoni - 600 g;
- kremasta naravna debela - približno 150 ml;
- bow green - 8 perja;
- začimbe suhe zemlje ( muškatni orešček , koriander, nageljnove žbice, komarček, črni poper);
- belo vino - 2-4 tbsp. žlice;
- težki sir - 200 g;
- sveža zelišča (peteršilj, rožmarin);
- česen - 4 stroka;
- maslo;
- limona.
Priprava
Segrevajte pečico, hkrati pa v ločeni ponvi z majhno količino vode, kuhajte celih gob 15 minut. Gobe se pridobivajo, ne izlijemo juhe.
Gobe smo rezali precej drobno, kot tudi bel del stebla mlade čebule. Plastilno podmazujte dele za peko z raztopljenim maslom od znotraj. Postavimo mešanico belih čebul in gob.
Kremo zmešamo z vinom, nekoliko soljo, sezono s sesekljanim česnom in začimbami. Če je krema tekoča, lahko dodate žličko moke ali škroba. Sestava omake lahko vključuje tudi jajce. V odsotnosti smetane lahko pripravite omako na osnovi kisle smetane, ne želite se zmešati, lahko uporabite majonezo.
Napolnite mešanico gob s čebulo, položite obrazce na redni pekač in jih po 30 minutah pospravite v pečico. Po predvidenem času posujte z julienne mešanico naribanega sira in sesekljane zelenice (tukaj in zeleni del stebla čebule). Izklopite ogenj, posodo za pekač pošljite v pečico in zaprite vrata. Po 10 minutah je gobleni julien pripravljen. Sir je ravno stopil in oblikoval lepo skorjo.
Juliennu služimo z vročo gobovo juho z aromo limoninega soka z belim vinom ali sadnim žganjem. Kruh je bela bela, mi jo zlomimo z rokami.
Recept za kuhanje "vasi" julien s piščančjimi in svinjskimi gobami v ponvi
Sestavine:
- piščančji file - 200 g;
- bele gobe - 200 g;
- čebula - 1 kos;
- maslo;
- začimbe;
- smetana ali kisla smetana - 200 ml;
- Piščančje jajce - 1-2 kosov;
- česen - 3 stroka;
- sir s težkimi - 150 g;
- Sveže zelenjava.
Priprava
Vas julien je dobro za kuhanje majhne družine, kot pravijo, v naglici, medtem ko lahko uporabite ostanke izdelkov, kar je koristno in priročno. Ta jed je dobra za kosilo ali večerjo.
Kremo ali kislo smetano zmešamo s piščančjim jajcem, sesekljanim česnom in začimbami. Če se je izkazalo za preveč tekoče - dodajte malo moke ali škroba.
Lepo posekajte gobe, čebulo in piščanca.
Močno segrejte ponev in popražite čebulo, meso in gobe, aktivno zmešajte lopatico. Po pokrovu zmanjšamo ogenj in ugasnemo (traja približno 20 minut).
Vse napolnite v ponev z omako in pečemo na nizki temperaturi 10-15 minut. Na koncu postopka potresemo z mešanico naribanega sira in sesekljane zelenice. Pokrij pokrov - pustite, da se sir stopi. Juliennu služi neposredno v ponvi, preden se segmentiramo v plošče, segmentiramo v dele. Za to negovalno posodo je dobro služiti grob domač kruh in kozarec jagodičja.