Ko vam je povedano, da je slavna torta "Praga" zelo enostavna za kuhanje doma, ste malo prevarani. Res izgleda zelo enostavno in enostavno. Zdaj bo le kot praškaste piškote, Chiffon Prague, Stara Praga, ne pa tudi klasična praška torta, saj je to precej težko pripraviti doma. Ampak še vedno bomo poskušali olajšati kuhanje in vam povedati, kako pečemo pravo praško pogačo po GOST.
Recept za praško torto po GOST
Sestavine:
- marmelada - 200 g;
- čokoladni žetoni - za dekoracijo.
Za piškote:
- pšenična moka - 116 g;
- maslo - 38 g;
- granulirani sladkor - 151 g;
- kakav v prahu 23 g;
- jajce - 335 gramov (7 kosov).
Za smetano:
- maslo - 199 g;
- evaporirano mleko - 120 g;
- kakav v prahu 9,3 g;
- vanilin - 0,1 g.
- jajčni rumenjaki - 21 g;
- voda - 21 g.
Za glazuro:
- granulirani sladkor - 91 g;
- vanilin v prahu - 0,3 g;
- kakav v prahu - 6 g;
- škrobni sirup - 14 g;
- voda 30 g;
- sadno esenco - 0,3 g.
Priprava
Kako pečemo torto "Praga"? Najprej bomo pripravili osnovo - čokoladni piškoti. Vzamemo jajca in ločimo rumenjake iz proteinov. Sladkor je razdeljen na dva enaka dela. Mešajte moko s kakavovim prahom in večkrat presejte skozi sito. Nato žgajte rumenjake z enim delom sladkorja, dokler se ne pojavi bujna bela masa. Nato pobijte jajčne belce do debele, debele pene. Zdaj postopoma uvajamo preostali sladkor v beljakovine in nadaljujemo z mazanjem, dokler se popolnoma ne raztopi.
Potem se obojim jajčnima masama mešamo zelo nežno, postavimo raztopljeno maslo in kakavovo moko. Nato vzamemo okroglo ploščo za peko, jo pokrijte s papirjem, tako da se robovi papirja obesijo. Testo vlijemo v enotno plast, popolnoma pokrijemo s pergamentom in pecemo 45 minut predgreto do pečice 200 ° C. Pripravljen piškot se ohladi neposredno v obliki, nato pa ga odstranite in pustite stati 8 ur. Šele po izteku tega časa, previdno odnesite torto papirja za pergament.
Zdaj bomo pripravili kremo za torto "Praga". Žoljeto zmešajte v enakih količinah z vodo, dodajte kondenzirano mleko in vse v vodno kopel. Kremo zavrite na konsistenco debele kisle smetane, nato jo temeljito ohladite. Potem premaga malo masla in postopoma vpeljemo ohlajeno maso in kakav. Vse pomešajte mešalnik z najmanjšo hitrostjo.
Zdaj pojdite na najtežjo stopnjo - pripravo glazure za torto "Praga". Torej, sladkor se zmeša z vodo in segreva sirup na temperaturo 180 ° C. V ločeni posodi segrevajte melaso, jo prelijte v sirup. Nato zmešajte nastalo mešanico na nizko temperaturo do 150 ° C in dodajte sadežno sadje. Po ohlajanju sirupa na 40 ° C in mešanju skupaj mešalnik 20 minut. Nato dodajte škrobni sirup in kakav v prahu.
GOST-ov recept za izdelavo torte v Pragi je zelo težko za domačo pečenje. Ampak, če ste uspeli, ostanejo samo pravilno sestaviti in okrasiti čokoladno torto "Praga".
Torej, cut gobec torto v 3 enake pogače. Spodnja in druga (srednja) sta obilno mazana s kremo za čokolado. Na plasti naj zapusti skoraj celotno kuhano smetano, pustite le nekaj žlic za dekoracijo. Na vrh torte in strani temeljito prevlečemo s debelim marmelastim marmelado in prelijemo na 50 stopinj čokoladne glazure. Zgoraj okrasite končano torto s preostalo smetano in potresemo s čokoladnimi žetoni.