Juha rezanci - ena izmed priljubljenih ruskih juh, izposojena iz Tatarjev in trdno uveljavljena v naši prehrani. Ustanovitelj juho rezanci obravnavajo tatarsko juho tokamach.
Najpogosteje se ta juha nahaja v treh sortah: juha iz piščančjih rezancev, domača juha s pečkami in mlečna sorta rezancev. V drugih narodnih kuhinjah, na primer v kitajščini in tajščinah, obstajajo različice rezancev juhe z morskimi sadeži, na voljo je testenina juha s svinjino ali vegetarijanski recept na rastlinski juhi. Številne rezance so lahko pozvane in priljubljene s številnimi Tatarskimi juhami lagman.
Priprava rezanega juha je približno enaka v vseh receptih: najprej pripravimo testo za domačo rezance, ki se posuši in razreže, nato pa juho kuhamo, v kateri, kot zadnjo stopnjo, kuhamo testenine in jo hranimo.
Domaći rezanci so ponavadi pripravljeni iz pšenične moke ali iz mešanice ajde in pšenice. Za gobo ali mlečno juho je bolje prilagojen rezanci iz mešanega testa. In v vzhodni tradiciji za juho je pripravljen riž ali jajčni test.
Če želite narediti rezance, boste potrebovali:
- 1 jajce;
- 1 skodelica pšenične moke ali 0,75 skodelic pšenice in 0,25 skodelic ajde;
- 100 g vode (ajda porabi več vode);
- 0,5 tsp. sol.
Strmega testa se gnetimo iz izdelkov, ki jih je mogoče zviti s kotalnim čepom, čim fino (plast do 1 mm), nato jo lahko zvijemo na zvitek, potresemo z moko in razrežemo na trakove ali pa pustimo, da stoji 10 minut in nato rez.
Tednejši rezanci so rezani, bolje se bo izteklo. V vsakem primeru je treba pred kuhanjem juhnih rezancev posušiti gredice iz testa.
Kako kuhati juho iz piščančjih testenin?
Juha iz piščančjih rezancev pripravimo na piščančje juhe z začimbami. Za to juho potrebujete:
- 1,5-2 litra piščančje juhe;
- domači rezanci iz pšenične moke;
- 1 čebula;
- lovorjev list, črni krompir - 6 kosov. in dišeče - 1-2 kosov. sol po okusu;
- peteršilj in zelenjavna zelenjava, 2-3 česna česna.
Kuhanega piščanca se vzame iz soljene juhe, razvrsti se v meso in kosti, meso se razreže na kocke. Drobno sesekljana čebula se razprostira na rastlinskem olju in se doda v juho. Obstajajo začimbe in rezanci.
Rezanci ne smete kuhati, dokler niso pripravljeni, saj bodo še vedno dosegli vročo juho in ohranili svojo gosto strukturo. Tik pred izklopom se piščancu razrežejo na kocke, juhi dodajo drobno sesekljan česen in zelenjava. Preden postrežete juho, morate kuhati 10 minut.
Domača juha z gobami
Zelo priljubljena pri kuharih je okusna juha s prašiči. Glavna prednost tega je predvsem gobe. Takšno juho lahko kuhamo iz katere koli vrste gob in mu dajejo prednost vegetarijanskim in gobskim nabiralcem.
Priprava jurčkovih juh z gobami glede na tehnologijo se malo razlikuje od piščančje sorte:
- 1,5-2 litra vode;
- domači rezanci;
- 5-6 belih gob (sveže, zamrznjeno ali suho);
- zelenjava in koren zelene, zelene kopeli, peteršilj;
- 1 čebula;
- 1 korenje;
- 3-4 stroka česna
- lovorjev list, črni krompir - 6 kosov. in dišeče - 1-2 kosov. sol po okusu.
Očiščene gobe se kuhajo v slani vodi, po kuhanju pa se zrežijo na trakove in vrnejo nazaj v juho s fino sesekljano zelenjavo. V vrelo bučo dodamo začimbo, dodamo rezine in kuhamo skoraj dokler ni popolnoma pripravljena. Juha je začinjena z zelišči in česnom, lahko dodate 100 g kisle smetane.
Kako kuhati testeninino juho?
Priprava mlečnih rezancev iz drugih vrst juhe se razlikuje le v tem, da se rezanci skuhajo skoraj v pripravljeno v slani vodi, nato pa se že prenesejo v vrelo mleko, tako da je testo nasičeno z okusom mleka.
Za pripravo mlečne juhe boste potrebovali:
- 1,25-1,5 litra. mleko;
- domači rezanci;
- 0,5 tbsp. smetana;
- 1 tsp. sol.
V vreli slani vodi rezanci kuhamo do polovice kuhane. Na 2-3 leta se naslanja nazaj v cedilo, da bi kozarec vodo. V vrelo mleko lahko dodate sladkor ali sol, odvisno od vrste mlečnih rezancev, ki jih želite kuhati. Na koncu kuhanja se juhi dodaja smetana, zelena (za soljeno) ali rozin (za sladko).