Mnogi trpijo, ne da bi vedeli, kako narediti svinjske odrezke suhe in mehke. Naj razkrije nekaj skrivnosti.
Skrivnost - odlično meso
Vse je preprosto. Če izberete napačno meso, bodo odrezki podobni okusu in togosti podplata. Zato v trgovini ali na trgu skrbno pregledamo meso in izberemo šunko ali lopato prijetno rožnate barve brez žilavosti in vremenskih površin. Poskusite s prstom - potisni del se mora hitro poravnati. Če se odločite za kuhanje odrezkov iz vratu, izberite nizko vsebnost maščobe.
Druga skrivnost - premagali smo z ljubeznijo
Nekateri verjamejo, da je meso za odrezke treba zložiti v plastično vrečko in pretepati s kladivom, si predstavljamo, da se maščujete s sovražniki zaradi kršitve. Vendar pa to ni narobe z energijsko stranjo, meso pa se bo izkazalo za neprijetno: sok iz zlomljenih vlaken se bo hitro iztekel in "edini" se bo iztekel. Zato rezine mesa pretehtamo z žlico ali s hrbtne strani noža. No, če ste premagali s kladivom, naredite brez fanatizma.
Tretja skrivnost je, da se pravilno sperite
Obstaja veliko mnenj o tem, kako in kako lahko žganje iz svinjine. Nekdo ima prednost ekstra deviško oljčno olje, drugi pa so zadovoljni z navadnim sončničnim oljem, ponavadi še vedno rafinirani, brez vonja in okusa, obstajajo tudi tisti, ki žganjajo na rastlinah. Vse možnosti so pravilne, vendar pa je v zadnji različici seveda več holesterola. Prava umetnost je pravilno pršiti meso. Obstajata dve tehnologiji. Prvi je, da ga držimo za kratek čas na visoki vročini, tako da se skorja ocvrsti na meso in nato na minimalnem ognju pripravi pod pokrovom v isti ponvi. Vendar pa je svinjina precej okusnejša, ko prihaja česen, prihaja v pečico. Mimogrede, to je veliko bolj uporabno.
Svinjsko sekanje v peči
Sestavine:
- svinjina (vrat z nizko vsebnostjo maščob) - 250-300 g;
- Sveže mlet črni poper - po okusu;
- maščob pečenega prašiča ali piščanca - 2 tbsp. žlice;
- sol - nekaj ščepec.
Priprava
Kos mojega mesa je dobro posušen s prtičkom in ostrim nožem, razrezanim na plošče z debelino ne več kot prstom. Zmešamo koščke mesa, nato z žlico, previdno premagamo, soli in rahlo masirane, kot da drgamo sol v meso. Talimo nekaj maščob in na najmočnejši vročini hitro kuhamo koščke svinjine tako, da se je z vseh strani iztegnila enotna skorja. Z preostalim maščobo namažite pekač ali pekač za pekač, na njej namastite (na željo, da se ne prekrivajo), sezono z mletim poprom in ga pošljite v pečico približno pol ure.
Lahko poenostavite svoje življenje in kuhate svinjske odrezke v multivarku - vam ni treba dolgo zmešavati. Če ste lastnik te čudovite naprave, kuhajte meso v njej.
Svinjski odrezki v multivarku
Sestavine:
- rafinirano olje brez vonja - 30 ml;
- špapula ali šunka - 0,5 kg;
- sol - nekaj ščepec;
- Sveže mlet poper - po okusu.
Priprava
Pripravite meso: mine, odstranite vlago z brisačo in narežite na tanke rezine čez vlakna. Premagali smo naše koščke in sol. Vlijamo olje v delovno skledo multivarke, postavimo krpice, zaprite pokrov, nastavimo način "cvrtje", določimo čas v navodilih in počitek, medtem ko naš čudežni pomočnik pripravi naše svinjske odrezke.
Dogaja se tudi, da ni bilo mogoče najti dostojnega kosa mesa - ne ostanejo brez večerje. Če meso niste zelo zadovoljni s kakovostjo, si drzite, da ga jemljemo in drugače pripravimo kosmiče.
Lazeni svinjski odrezki
Sestavine:
- svinjina - 300 g;
- rafinirano sončnično olje - 30 ml;
- sol - po okusu;
- brušene začimbe - po okusu in želji;
- jajčna piščanca - 1 kos.
Priprava
Meso se spremeni v mleto meso, sol, po želji, dodamo začimbe in jajce. Nadaljnji mincemeat je treba dobro odbiti, tako da je postal elastičen. Nato oblikujemo pecivo in jih pržimo, kot so kocke. Vročanje svinjskih odrezkov je najboljše z zelenjavo in svežo zelenjavo.