Ponosni naslov zrezka ni mogoče nositi daleč od nobenega dela trupov govejega mesa, temveč samo tistih območij, ki niso vpleteni v gibanje in so ohranili svojo mehkobo in maščobno plast. Recepti za kuhanje govejih zrezkov niso le veliko, ampak na tisoče, vendar smo kot običajno izbrali le najbolj okusne različice.
Recept za kuhanje govejega zrezka
Pripravite govejega zrezka doma je zelo preprosto, potrebujete samo težek pekač, ki lahko dolgo časa zadržuje vročino in dober kos mesa, kot so fileti.
Sestavine:
- goveji file - 2 kosi;
- kakav v prahu 30 g;
- sladkor - 12 g;
- prekajena paprika - 7 g;
- oljčno olje.
Priprava
Pred kuhanjem govejega zrezka poskrbite, da je meso pri sobni temperaturi, sicer se med cvrtjem lahko suši zunaj in ostane vlažno. Pripravljen filet podrgnil s suho mešanico kakava, sladkorja in paprike, ne pozablja na dober slinavec soli, seveda. Aromatizirano meso ostane samo za prženje. Pred pečenjem ogrejte krožnik na visoki vročini, le v tem primeru bo zrezek zazvonil skorjo. Nato nalijte malo oljčnega olja in po tem, ko ste pečeni slanino, nato z njimi zamenjajte olje. Ko se olje začne kaditi, zrezek sperite v ponev in juperite 4 minute na vsaki strani, ne pozabite na straneh. Z uporabo termometra izmerite temperaturo znotraj kosa - 60 ° C za kos srednjih redkih. Po kuhanju pustite, da zrezek počiva 7-10 minut, da med rezanjem ne izgubi vseh sokov in nadaljuje z obrokom.
Goveji zrezek z dišečim oljem v ponvi
Sestavine:
- oljčno olje - 35 ml;
- goveji file - 4 kos 240 g vsakega;
- maslo - 60 g;
- sir z modrim kalupom - 45 g.
Priprava
Po tem, ko se zrezek segreje na sobno temperaturo, jo orišite z oljem in sezono po okusu. Mrzlo goveje meso lahko pustite, potem pa nekaj časa, ki ga bo segrelo zunaj hladilnika, je rahlo marinirano.
Ker so zrezki tako pokriti z oljem, vlijemo olje na posodo, še posebej, če je neprepustna, ni potrebe. Površino takoj segrejemo na visoki vročini in postavimo meso. Koliko žara govejega zrezka je treba določiti posebej, glede na želje po okusu, toplotno moč in debelino samega kosa. Torej je treba na vsaki strani držati goveji zrezek srednjega pečenja, ki je debel 4-5,5 cm.
Končano meso je prekrito s folijo, da ohranja vso toploto, medtem ko prihaja zrezek, medtem ko lahko poskrbite za dišavo olje. Za maslo mešajte najlažje maslo z modrim siram, da se oblikuje mešanica enotne konsistence. Dodajte malo drobnjaka ali takoj ovijte olje s filmom in ga dajte v zamrzovalnik. Postrežemo toplo meso.
Pečen pikan zrezek iz govejega mesa
Sestavine:
Za marinado:
- kumina - 6 g;
- paprika - 6 g;
- sušen česen - 6 g;
- rdeča paprika - 2 g;
- sol - 5 g.
Za meso:
- zrezek - 1,5 kg;
- bela čebula - 95 g;
- rastlinsko olje - 32 ml.
Za omako:
- kup cilantro in peteršilja;
- česna klinčki - 3 kosi;
- olje avokada - 240 ml;
- jabolčni kis - 15 ml;
- voda - 30 ml.
Priprava
Pol ure pred pripravo vzamemo zrezek iz hladilnika in ga porežemo z nožem vzdolž vlaken, tako da je bolje mariniran in enakomeren. Kumino povezujemo s papriko, soljo, česnom in poprom, meso razrežemo s suho mešanico in ognjišče postavimo v ponev.
Vlijemo olje na vroči ponvi in govedo. Čas za pripravo govejega zrezka lahko določite sami. V vsakem primeru najprej žvečite zrezek 4 minute na eni strani, nato pa ga zavrtite in kuhajte vsaj 3-4 minute. Na dodeljeni sok shranite čebulo. Vlažite vse sestavine za omako in prelijte meso in čebulo pred služenjem.