V tem članku so opisani dve odlični recepti za pripravo svinjskega grebena v različnih marinadah in pekočih pogojih.
Recept za svinjsko greben v pivu, pečen v foliji v peči ali v multivarku na bavarskem
Sestavine:
- svinjina - 2 kos. 1,5 kg vsakega;
- čebula - 2 čebula;
- Pivo blagovne znamke Porter - 2 steklenici;
- rastlinsko olje - 40 g;
- česen - 4 zob;
- sol;
- rožmarin;
- sveža bazilika - 10 listov;
- svež peteršilj - 4 veje;
- Lavra - 2 listi;
- kumina - ½ tsp.
Priprava
Glavna stvar pri izbiri prave svinjske gredi, morajo biti meso, s slanino, vendar z najmanj njeno količino, mora biti tanka in nežna, svetlo ne rumena. Samo poglejte stanje kože, tako da ni solz in globokih kosov. Po nakupu jih dobro sperite, če je potrebno, jih položite v posodo s toplo vodo in pregrinjate s trdim gobico za umivanje posode. Opozarjamo vas na prisotnost ščetin, ker koža v tej posodi ni samo užitna, temveč velja za najbolj okusen del, morate natančno pregledati držalo. In ko najdete tudi najmanjše ostanke strniščice, ga osmalite nad odprtim ognjem in ponovno sperite. Ker ščetine lahko postanejo velik problem za želodec.
Nato dodajte zdrobljen česen in vse druge sestavine, razen olja v posodah ali drugih posnih litih železah in jo prelijete v pivo. Ročevke ne smete kuhati, temveč lahkotno pri nizki vročini, pri čemer je pokrov zaprt 120 minut. Med kuhanjem jih obrnite na drugo stran in ne pozabite odstraniti pene v procesu.
Po tej pripravi je priporočljivo počakati, da se telo naravno ohladi z nastalim juho in hkrati pivo. Pečico nastavite za 180 stopinj, tako da je pripravljen za sprejem ročaja. Šele po tem morajo biti posušeni in obilno razširjeni z oljem. Potem ga ovijte posamično v folijo, tako da jih lahko po pol ure skrbno razprostrite, ne da bi pri tem pritekali sokovi in poslali pečeni. Nato se raztegne in še toliko drugih drži v peči, da pečejo kožo.
Namesto pečice lahko uporabite multivark, nameščen v načinu "pečenja" za 1 uro, le krmilo tesno vstavite s folijo in se obrnite na drugo stran.
Svinjsko greben, pečen s krompirjem v rokavu v peči
Sestavine:
- svinjina svinjine -1,5 kg;
- krompir - 0,7 kg;
- čebula - 1 čebula;
- korenje - 1 kos;
- česen - 7 zob;
- peteršilj - 5 vej;
- paprika - 5 g;
- poper - 5 g;
- koriander - 1 čajna žlička;
- lovor - 1 list;
- rastlinsko olje - 100 g:
- sol.
Priprava
Očistite pločevinko, ga umijte, znebite se strdarja, če je. V posodo položite pločevinko v vodo in jo zavrite, odstranite peno. In šele po prenehanju nastajanja pene dodajte 4 zdrobljene drobnjake, veliko zelenjavo in vse ostale sestavine, razen olja in paprike. Torej, simtite shin približno eno uro, nato pa se ohladi sam po sebi v brozgi.
Krompir je treba izbrati premajhen, saj bo pripravljen 2 uri in ga ne smete kuhati. 70 gramov olja s soljo, papriko in stisnjenim česnovim karamelom zmešamo in zlijemo to mešanico prečiščenega krompirja, dobro premešamo.
Po hlajenju odstranite palico iz juhe in vklopite pečico za ogrevanje do 160 stopinj. Spustite plavuti in
Sedaj postavite plašč in krompir v rokav, pustite zrak čim več, ga dobro pritrdite in če na rokavu ni perforiranega traku, naredite nekaj punktura in ga pošljite 2 uri za pečenje. In ob koncu kuhanja natančno odrežite in počakajte, dokler se ne zavrtite, dokler ne dvigujete temperature za 30-40 stopinj.