Majhne in natančne medaljone svinjine izgledajo precej bolj izvrstne kot "prava moška hrana" - goveji zrezek . In če boste obvladali to kulinarično mojstrovino, vam bo zagotovljena slava odličnega kuharja. In če izberete "pravi" kos mesa - ne preveč maščob, mladi in nežen - sploh ne bo težko!
Recept za medaljone svinjine v peči
Sestavine:
- Svinjsko svečko - 800 g;
- slanina - 20 rezin;
- pomaranče - 2 kosi;
- žajbelj - 20 listov;
- sol, poper črna tla - po okusu.
Za omako:
- potaknjenci mesa - 100 g;
- juha mesa - 1/2 st .;
- kisla smetana (15% vsebnost maščobe) - 1/2 žlica;
- čebula - 2 kosi;
- rastlinsko olje - za cvrtje;
- sol, poper črna tla - po okusu.
Priprava
Svinjina se opere in previdno potopi s papirnato brisačo. Odstranite film in razrežite tanke konce - naredili bodo omako. Rezali smo 10 medaljonov preko vlaken. Vsak je rahlo premagal in pobiral na obeh straneh s soljo in poprom. Obrežemo okrog 2 rezin slanine (med njimi nekaj listov žajblja). Medaljone smo položili na folijo za pekač, prekrito s folijo, in jo poslali v pečico, segreto na 220 stopinj približno pol ure.
V tem času naredimo omako. Čebulo narežite na kocke in juha, dokler zlata. Na ponev dodajte fino sesekljane svinjske ostanke, popržite 3-4 minute in vlijte v mesno juho . Dodajte kislo smetano, premešajte in kuhajte še 10 minut. Odstranite iz vročine, pokrijte s pokrovom in ga zavite skupaj z brisačo, da omako pustite vroče.
Pomaranče se razrežejo v precej debele okroglice in jih hitro žarite v žaru. Na pločevino raztegnite nekaj kosov, na njih - medaljon svinjine v slanini in na vrhu z omako.
Kako kuhati svinjske medaljone s kivijem omako?
Sestavine:
- svinjski odrezki - 4 kosi;
- šalotka - 3 kosi;
- kivi sadje - 5 kosov;
- smetana - 1/2 tbsp;
- maslo - 1 tbsp. žlica;
- sol, črni poper sveže mleti - po okusu.
Priprava
Meso malo. Sol, poper in popražite v dobro segreti ponvi z dodatkom masla za 8 minut na vsaki strani. Nato jih položite na papirne prtičke in pustite odvečno maščobo.
V ponevu stopite preostalo maslo in ga narežite s fino sesekljano čebulo, dokler ni prozoren. Dodajte kocke na kocke (pustite eno za služenje) in pustite, da se ohladijo 15 minut pri nizki toploti. Potem prinesemo kremo, pustimo, da vre in odstranimo omako iz ognja. Prebite ga z mešalcem, dokler ne prehaja gladko.
Razdelimo svinjske medaljone na ploščah, okrasimo s kroglicami olupljenega kivija in prelijemo omako.
Svinjski medaljoni z gobami
Sestavine:
- Svinjsko svečko - 400 g;
- šampinjoni (sveži) - 300 g;
- čebula - 1 kos;
- smetana - 1/4 stoletja;
- rastlinsko olje - 1 žlica. žlica;
- sol, poper črna tla - po okusu.
Priprava
S pomočjo šablone smo izrezali iste kroge mesa in popravili obliko ter jih ovili s folijo. Svinjino raztegnite na vročem suhem pršilu (po možnosti s prevleko, ki ne drži palice) in jo poćutite do rdeće skorje, dobesedno nekaj minut na obeh straneh. Potem smo medaljone prenesli v folijo, ki ga je prevzel folija, in ga poslali v pečico, segreto na 200 stopinj 20 minut. V posodo dodajte olje in ocvrto drobno sesekljano čebulo in sesekljane gobe. Ko je tekočina, ločena med kaljenjem, rahlo uparjena, se v kremo, sol, poper in nato pod zaprtim pokrovčkom vlije še deset minut. Pripravljene medaljone položite na plošče, odstranite folijo in prelijte kremno gobovo omako.
Svinjski medaljoni z ananasom
Sestavine:
- loin - 500 g;
- konzervirani ananas (obroči) - 8 kosov;
- težki sir - 200 g;
- sol, poper črna tla - po okusu.
Priprava
Cut narezan na rezine debeline približno 1,5 cm in premagati malo. Solim, poper in dajte v pekač. Zgoraj na vsakem medaljonu, ki se razprostira na krogu ananasa in potresemo z naribanim sirom na fini reji. Ostaja samo za pečenje - 40 minut v peči pri 180 stopinjah. Taki medaljoni ne potrebujejo stranske krožnik, če pa resnično želite, da gostje hranijo iz srca, potem jim služijo riž.