Zelo pogosto se zgodi, da celotna pripravljena krema zapusti plast in pokrivalo torte, na okrasu pa ostane nič. Krema je bila preveč tekoča in ni primerna za dekoracijo. Položaj bo shranjen s hitro in popolnoma poceni beljakovinsko kremo , kot je mokro meringue, kar je zelo enostavno, hkrati pa idealno ohranja obliko in barvo. Na torti se dekoracija posuši, prekrita s tanko hrustljo skorjo in znotraj nje ostane mehka.
V prvotni formuli kremne meringe smetane je nekaj zelo pomembnih točk:
- jedi in Corolla morajo biti popolnoma suha in brez maščob, nobena namig maščobe in smetane ne bo delovala;
- odkar rumenjak - to je tudi maščobno, zelo previdno ločevanje beljakovin, če je vsaj kapljica rumenjaka dobila v proteine, je bolje, da začnete postopek najprej;
- Da bi se beljakovina raztopila, dodamo kapljico soli že na samem začetku;
- za stiskanje potrebujejo ročni mešalnik ali mešalnik, običajna žganja z nalogo se ne more spopasti;
- Za okrasitev s smetano je potrebno takoj, ko se ohladi. Po nekaj urah bo krema spremenila strukturo in piling.
Recept za beljakovinsko kremo za dekoriranje torte mokre meringue
Sestavine:
- sladkor - 190 g;
- jajce - 4 kosi;
- citronska kislina - ¼ tsp;
- vanilija.
Priprava
Na lonec položite lonec vode in vzemite posodo, ki je primerna za vodno kopel. Ta zmogljivost mora biti precej velika, z maržo, ker krema se bo povečala. V tej posodi skrbno odstranimo beljakovine iz rumenjaka, tako da v smetano ne pride nič drugega. Jolive se lahko uporabljajo na smetano, na testo iz krompirja ali limonin kyrd.
Beljakovine rahlo žganjajo in dajo na vodno kopel. Počasi dodajte sladkor in žganje, vodo, medtem ko je treba že nežno vreti. Stresajte približno 10 minut. Če je smetana postala debela, so sledi vogalov ali krema za zbiranje, ki tvori luknje, v katerih je dno vidno, potem je že pripravljen. Odstranite z vročine, dodajte limonado in vanilijo ter žvečite še 5 minut, da se ohladi, ko se masa začne ločevati od dna in so stene kreme pripravljene.
Če smetana ostane po dekoraciji, jo lahko nataknete na papir in v nekaj dneh boste dobili suh nakit, ki ga lahko shranite v zapečatenih posodah.
Posebno impresivno so deserti, okrašeni s to kremo. O najbolj priljubljenem elementu oblikovanja bomo povedali spodaj.
Vrtnice iz mojstrskega razreda mokrega meringuja
Izdelujemo osnovo za vrtnico, vrečo držimo navpično, iztisnemo tridimenzionalni padec, postopoma dvignemo in zmanjšamo tlak.
Ostro gibanje odtrga šobo iz baze.
Na sredino trebuha postavite šobo pod kotom 45 ° na ravno površino podnožja. Široki konec konice se mora dotakniti stožca na ali nekoliko pod srednjo točko in ozek konec usmeriti navzgor in nekoliko navznoter.
Sedaj hkrati stisnemo vrečo, premikamo in vrtimo konico šobe. Počasi ga obrnite, tako da trak okoli vrha baze prekrivate njegovo krono in ga povlečete navzdol do začetne točke. Dobili boste nekakšno zanko.
Sedaj naredite zgornjo vrstico treh cvetnih listov. Široki rob konice je postavljen na sredino točke čepa, tako da se dotakne kreme, ozek konec naravnost navzgor. Stiskanje, dviganje in spet navzdol, tako da dobite navpičen cvet.
In spet zagrabite rob prvega cvetnega lističa, iztisnite drugega in tako naprej le tri cvetove, slednji pa naj pokrije začetek prvega.
Zdaj je širok konec konice nameščen tik pod središčem latice v zgornji vrstici, ozek konec pa je rahlo upognjen z vrha popka. V tem položaju ponovimo gibanja v polkrogu, pri čemer izdelamo 5 cvetnih listov.
Vsaka naknadna se prekriva rob prejšnjega, slednji nujno pokriva začetek prvega.
Spodnja vrstica bo imela 7 cvetnih listov. Široki konec šobe je pod sredino srednjega dela cvetnih listov, ozek konec konice pa je še bolj nagnjen.
Ponovite skupaj 7 cvetnih listov, kot vedno zadnje prekrivajo začetek prvega. Torej, z majhne točke rose rose.
V eni steni vrečke lahko tudi barvate in jo držite vedno na vrhu, nato pa bodo robovi cvetnih listov obarvani.
