Prednosti ročne soljene ribe lahko najdemo dlje časa, glavne točke med seznamom ugodnosti pa lahko imenujemo sposobnost samostojnega uravnavanja stopnje slanosti z razlikami v sestavi marinade ter absolutno zaupanje v svežino soljenih rib, medtem ko so v slabših ribah, prva svežost, neprijetne lastnosti katerih se utopijo s pomočjo arom začimb in okusa soli. Kako pripraviti slano skušo v preproste recepte še.
Recept za okusno slano skušo
Skuša nasoljena v slanici - recept za staromodno in dolgo, sodobno alternativo vključuje uporabo filetov namesto cele ribe, kar pomaga zmanjšati čas kuhanja, originalni začimbe v suhi mešanici pa bodo prispevali k oblikovanju večplastnega okusa, ne da bi pretiravali ribe z vlago.
Sestavine:
- morska sol - 50 g;
- granulirani sladkor - 75 g;
- sveže mlet črni poper - 5 g;
- zeleni koper - 15 g;
- Posušene jabolčne jagode - 15 g;
- gin - 120 ml;
- file skuše (veliki) - 8 kosov
Priprava
S suhimi sestavinami naše marinade zmešajte: sladkor, sol, papriko in jagodne jagode v steni. Dodajte v aromatično mešanico sesekljane zelenice koperja in nalijte polovico zmesi za soljenje na foliji, ki se razprostira na pecilni plošči. Na blazino soli razpršimo štiri ribe filete, vodimo ribe z džinom in pokrivamo preostale štiri polovice. Na vrhu zaspanega soli in pokrivajo vse s folijo iz folije. Ribe pustimo v dveh dneh v hladilniku in pozabljamo, da obrnemo ovojnico iz folije na drugo stran po 24 urah.
Na koncu dodeljenega časa odstranimo ribe, očistimo preostalo mešanico soli in poskušamo.
Skuša se doma v čebulah
Lupine na čebuli dajejo ribu značilno rjavkasto senco, zaradi česar je videti kot dimljena riba. V tem primeru, za razliko od kajenja, za pripravo takih rib ne boste potrebovali posebnih spretnosti ali posebne opreme. Recept za slano skušo v marinadi bo presenetil s svojo preprostostjo.
Sestavine:
- trupi skuše (olupljeni, brez glave) - 2 kosi;
- čebule;
- čajni listi - 150 ml;
- sol - 50 g;
- sladkor - 30 g;
- seme koriandra - 10 g;
- lovorjev list - 2 kosi;
- tekoči dim.
Priprava
V izbranih jedeh namreč nalijemo čebule, tako da polnila posodo. Pour čebulo z litrom vrele vode in ogenj pustite 15 minut. Po dodeljenem času pustite čebulo stati še 10 minut, da dobimo ostanke pigmenta, nato filtriramo raztopino in jo zmešamo z močno pivo. Če želite dobiti ne samo barvo, temveč tudi vonj prekajene ribe, nato pa v marinado natočite nekaj tekočega dima. Zdaj je na vrsti začimb, standardna sol s sladkorjem je obvezna, ostalo je neobvezno. V marinado nalijemo sveže ribe in ga prekrijemo s pokrovom ali ploščo manjšega premera kot ponev, tako da ribe ne morejo priti do dna.
Slana skuša v marinadi bo pripravljena po 2 dneh, nato pa se posuši, olajša in postreže.
Skuša nasoljena s slanico - recept
Slana skuša za dve uri lahko postane resničnost, če uporabljate soljenje celih ribjih filetov, vendar majhnih kosov.
Sestavine:
- skuša - 350 g;
- bela čebula - 70 g;
- voda 350 ml;
- lovorjev list - 2 kosi;
- sol - 25 g;
- stroka - 3-4 popka;
- seme komorice - 5 g;
- mešanica paprike.
Priprava
Prinesemo vodo v vrenje in v njej položimo sesekljano čebulo z lovorjem, soljo, grahom, brsti iz nageljnovih klinčic in semena kopra. Pikantno slanico pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se ohladi 15 minut. V skodelico postavite koščke skuše in jih pustite v hladilniku 2-2,5 ure.