Carbonara je ime akutne italijanske omake, ki je začinjeno s testeninami in špageti. Recepti za testenine in špagete karbonare so priljubljeni ne samo v Italiji, temveč tudi v naši državi. Preizkusite te okusne jedi v različnih italijanskih restavracijah. Poleg tega številne gospodinje skušajo obvladati spretnost kuhanja testenine karbonare. Ta članek predstavlja recepte, iz katerih boste izvedeli, kako narediti špagete in paste paste.
Recept za klasično ogljikovo omako
Za pripravo karbonarske omake so potrebne naslednje sestavine:
- 350 gramov pršuta;
- 200 gramov sveže kreme;
- 4 jajčni rumenjaki;
- 70 gramov parmezanskega sira;
- 2 stroka česna;
- oljčno olje;
- sol.
Česen je treba prečkati s stiskalnico in ga popra v oljčnem olju. Pršut mora biti fino sesekljan, dodati česnu in pršiti pet minut.
V ločeni ponvi, premagajte jajca, dodajte kremo, temeljito premešajte in pustite majhen ogenj. Ko je mešanica vroča, morate dodati šunko in česen. Po nekaj minutah je treba omako odstraniti iz ognja in mu dodati oranžen sir iz Parmezana in sol.
Vložiti karbonarsko omako je treba vroče, skupaj s sveže kuhano, pasto.
Recept za paste Carbonara s smetano
Naslednje sestavine so potrebne za pripravo paste karbonare:
- 200 gramov pršuta;
- 300 gramov testenin;
- 100 gramov parmezanskega sira;
- 100 gramov slanine;
- 100 gramov smetane;
- 50 gramov suhega vina;
- 1 rumenjak;
- oljčno olje;
- 2 stroka česna.
Slanino in šunko je treba razrezati na majhne koščke in pečen v oljčnem olju. Po 5 minutah jih je treba dodati česnu in smetani, presejati s stiskalnico, temeljito premešati in simulirati 3 minute. Po tem je treba v omaki dodati vino in nariban sir Parmezan. Celotno mešanico je treba kuhati, dokler se ne zgosti. Na koncu morate dodati rumenjak in dobro premešati. Testenine je treba kuhati, odcejati in dati na posodo. Na vrhu paste morate izliti karbonarsko omako. Posodo lahko okrasimo z zelenjem in vročim.
Podobno s tem receptom pripravite testenine in špagete karbonare s smetano.
Recept za špageti karbonara z gobami
Za pripravo te jedi potrebujete naslednje sestavine:
- 300 gramov špagetov;
- 200 gramov pršuta;
- 150 gramov gob;
- 150 gramov sveže kreme;
- 200 gramov parmezanskega sira;
- zelena baziliko in origano;
- oljčno olje;
- sol.
Pršut je treba razrezati na majhne koščke, gobe - očistiti in rezati. Oljčno olje je treba segreti in ocvrto s šunko in gobami. Po 15 minutah bi morali dodati smetano, ognati ogenj in pustiti, dokler se celotna masa ne zgosti. Na koncu je treba dodati omako zelenjavo - baziliko in origano.
V tem času v slani vodi morate kuhati špagete. Špageti morajo biti rahlo zapečeni in elastični. Vroče špagete je treba razširiti na ploščah, jih preliti z omako iz karbonare in potresemo z naribanim sirom Parmezan. Posoda je pripravljena!
Zanimiva dejstva o karbonarski omaki:
- v primerjavi z drugimi jedmi italijanske kuhinje je recept za paste karbonara najmlajši - prvič so bile te testenine pripravljene v 50. letih prejšnjega stoletja;
- za pripravo karbonarske omake Italijani ne uporabljajo šunke, ampak guanciale - soljeni svinjski lice. To meso je praktično brez žil in se pri praženju širi;
- tradicionalni sir za karamelno omako je italijanski sir pecorino romano - ovčji sir.