Pri pečenju palačinke je uspeh mogoče zagotoviti samo, če se pripravi odlično pripravljen test za uspešen recept. Pravzaprav obstaja veliko takšnih variant idealne podlage za palačinke, ki jih lahko pripravimo tako iz vode kot iz mlečnih izdelkov, z dodatkom jajc in brez njih. Kot sestavina, ki daje sijaj, se lahko uporablja kot kvas in pecilni prašek ter navadna soda. Pomembno je le, da pravilno upoštevate deleže in izberete kakovostne izdelke za testo, rezultat pa bo nedvomno veličasten palačinke .
Spodaj ponujamo več možnosti za popoln test palačink.
Testo za palačinke z mlekom
Sestavine:
- Pšenična moka - 550 g;
- mleko - 490 ml;
- jajca - 2 kosi;
- granulirani sladkor - 110 g;
- Vanilija - po okusu;
- stisnjeni kvas - 25 g;
- brez vonja rastlinsko olje - 70 ml;
- sol - 5 g.
Priprava
Kvas rahlo raztopimo v rahlo segretem mleku, dodamo sladkor, en kozarec moke, potem ga presejemo, zmešamo vse dobre stvari in jih postavimo na toplo mesto približno dvajset do trideset minut. V tem času se mora opara približati pokrovu z mehurčkom.
Zdaj uvažamo v zrelih testo jajc, vanilije, soli, rastlinskega olja, ki jih zmešamo z mešalom ali mešalcem in prelijemo preostanek pšenične moke, ne da bi jo pozabili. Testo dobro premešamo in jo spet postavimo na toplem mestu, zaščiteno pred prepihom in nepotrebnim hrupom. Po približno štiridesetih ali šestdesetih minutah se bo testo dvignilo in bo pripravljeno za nadaljnjo uporabo in pečenje palačinke. Zelo pomembno je, da se ne mešajte pred postopkom, ampak vzemite malo celotne mase žlice in ga pošljite na posodo.
Testo za palačinke na kislo mleko ali kefir brez jajc
Sestavine:
- pšenična moka;
- kislo mleko ali kefir - 450 ml;
- granulirani sladkor - 110 g;
- soda, ugašena s kisom - 15 g;
- Vanilija - po okusu;
- sol - ščepec.
Priprava
Nalijte v globoko skledo jogurta ali kislega mleka, dodajte ščepec soli, sladkorja, sode, ugašajte s kisom in nalijte v majhen del prešite pšenične moke. Moralo bi biti tako veliko, da se dobi dovolj debelo testo, ki je skladna z debelo kislo smetano. Masa naj počasi zdrsne žlico in se ne razširi. Testo je pripravljeno, lahko začnete pečenje palačinke.
Kot lahko vidite, je ta recept zelo preprost, v njej ni jajc. Toda to dejstvo igra jed samo za dobro. Če je doslednost testa pravilna (mora biti dovolj debela), so proizvodi zelo bujni, mehki in se praktično ne usedejo po preusmeritvi na ploščo, kar se pogosto zgodi tudi pri proizvodih iz testoja za jajce, ker nekoliko nadgrajujejo njegovo strukturo.
Priporočamo tudi, da ne zanemarite dejstva gašenja sode, kljub prisotnosti jogurta ali kislega mleka v receptu. Praksa je pokazala, da so grizirane sokove palačinke še vedno bolj veličastne in nimajo okusa sode.
Kako narediti testo za palačinke na vodi?
Sestavine:
- Pšenična moka - 550 g;
- voda 510 ml;
- granulirani sladkor - 60 g;
- Vanilija - po okusu;
- suh kvas - 15-20 g;
- sol - 5 g.
Priprava
Mi toplo vodo v skledo do petdeset stopinj, vržemo sladkor, sol, vanilijo in kvas in
Skozi določen časovni interval smo dobro premešali in znova pozabili na štirideset in petdeset minut. Ob koncu časa se mora dobro dvigniti in povečati njen obseg za približno polovico. Če se je to zgodilo, je testo pripravljeno za nadaljnjo predelavo in pečenje palačinke. Tokrat ga ne mešamo, ampak takoj vzamemo žlico za mizo in jo pošljemo v ponev.