Takšen kulinarični pripomoček kot folija vam omogoča kuhanje neverjetno okusnih, občutljivih in sočno kulinaričnih mojstrovin. Zlasti učinkovito se ukvarja z nalogo kuhanja mesa. Pri pečenju svinjine v foliji v peči se ohranja naravna sočnost, začinjena spremljava pa meso napolni z začinjenim in izvirnim okusom.
Nudimo najboljše recepte za kuhanje pečenega mesa iz različnih delov svinjske trupel. Uporabite jih in rezultat bo presegel vsa vaša pričakovanja.
Svinjina, pečena v foliji v peči s koščkom - recept
Sestavine:
- en kos svinjske kaše - 1 kg;
- česen - 7 zob;
- korenje - 0,5 kos;
Za pikantno panjevanje:
- koriander zemlja - 5 g;
- dišeča graha - 5 g;
- kumina - 5 g;
- mlet poper - 5 g;
- stroka - 5 popkov;
- muškatni orešček - 5 g;
- sol - 10-15 g ali po okusu.
Priprava
Najbolje je, da v peči v foliji pecete svinjski vrat ali svinjsko ramo. Tako meso ima več maščobnih slojev, zato se bo izkazalo bolj sočno in mehko. Cel kos svinjine izperemo, posušimo in namažemo z začinjeno mešanico. Da bi to naredili, v malti gnetemo popka črede in graha sladkega popra, jih zmešamo z korianderjem, muškatnim oreščkom, belim poprom in kumino, dodamo sol in premešamo. Prav tako očistimo in narežemo polovico česna in na majhnih podolgovatih rezinah korenčka. Vrezujemo meso z nožem in v njih vstavimo česen in korenje.
Pakirano in začinjeno v začimbah je rezina zapečatena v dveh slojih folije, jo pritisnemo, daje mesu obliko in pustimo približno eno uro, da namakamo. Nato meso položite na pladenj v ogrevanem pečici za 190 stopinj. Koliko pečemo v pečici v foliji, je odvisno od debeline in velikosti kosov mesa, pa tudi od možnosti pečice. V povprečju za tako, kot smo, kilogram rez, eno uro in pol je dovolj. Po procesu pečenja obrnite folijo z vrha, spremenite temperaturni režim na 220 stopinj in rjavo meso pod zgornjim žarom drugim petnajst minut.
Svinjina, pečena s harmoniko v peči v foliji
Sestavine:
- svinjina (ledja) - 1 kg;
- česen - 3-4 zob;
- trdi pikantni sir - 250 g;
- sveži paradižnik - 2-3 kosov;
- Začimbe in pikantna zelišča - po okusu;
- velika sol - po okusu;
- mletega črnega popra - po okusu.
Priprava
Za pripravo mesne "harmonike" je najboljši svinjski led, ali pa se v nekaterih regijah imenuje "hrib". Za začetek ga peremo in temeljito posušimo s prtiči. Potem naredimo križne koščke, debele približno eno in pol centimetra debelega na koščku mesa, vendar mesa ne izrežemo do konca, da bi ohranili integriteto od spodaj. Zdaj združimo meso s soljo, mletim poprom, začimbami in zelišči, ne da bi manjkale notranjosti rezil in pustili nekaj ur za mariniranje.
V tem času se trdi sir razreže na plošče z debelino od treh do štirih milimetrov, paradižnik pa se razreže z vrči približno pet milimetrov. Prav tako čistimo česen in šinkuemske plošče.
V oddelkih promarinirane mesne rezine prilijemo na krožnik sira, kozarec paradižnika in nekaj česnovih plošč. Harmoniko povežemo z nitjo, tako da se ne razpade, ga zatesnemo v dveh slojih folije in jo postavimo v predhodno segreto pečico 185 stopinj. Meso držimo pri tej temperaturi eno uro. Ko pride čas, obrnite folijo od zgoraj in pustite meso rjave pod zgornjim rešetkom, pri čemer se temperatura dvigne na 220 stopinj.
Pripravljeno meso se malo ohladi in nato prestavimo na lepo posodo, okrašeno s listi solate, in postrežemo mizi.