Gherkin - splošno ime več skupin drobnoplodnih sort setve kumaric in plodov v velikosti od 4 do 8 cm, odvzetih pred polnim zorenjem. Pogosto pridelovalci kmetijskih proizvodov uporabljajo izraz "kornišon" kot oznako za mlade visokokakovostne plodove kakršne koli kumare ustrezne velikosti, namenjene za luženje in soljenje. Ta pristop ustvarja zmedo pri razumevanju. To pomeni, da se lahko soočimo s situacijo, ko jo vodimo po imenu, kupimo eno pod obleganjem drugega. Zato je bolje izbrati izdelke znanih podjetij.
Kakorkoli že, s kornjičem lahko pripravite različne popolnoma prefinjene solate, kar bo zelo primerno pri praznični mizi.
Solata s piščancem, rdečim fižolom in kislem kumaricem
Sestavine:
- piščančji file - približno 400 g;
- čebula - 1 kos;
- rdeči konzervirani fižol - 1 posoda (200 g);
- kisle kumarice - 4-5 kosov;
- rdeča paprika sladka - 1-2 kosov;
- sveže zelenje (peteršilj, koper, koriander, bazilik, rožmarin);
- česen - 1 klobuček.
Za jutranje lahko uporabite majonezo (po možnosti domače kuhanje). Tisti, ki skrbijo za sliko, je bolje napolniti s preprosto omako (oljčno olje + naravni kis ali gorčico) ali nesladkan klasičen jogurt, začinjen z začimbami.
Priprava
Piščančji file kuhamo s čebulo, lovorjem in začimbami. Ohladimo in ga prekrijemo z majhnimi ščetkami čez vlakna. Odprite fižol, solite omako, sperite kuhano vodo in jo vržite v cedilo. Peljene kumarice so rezane v ovalnih rezinah čez ali vzdolžne plošče, sladke paprike - kratke slamice in čebula - četrta obročka. Narubim drobno česen in zelenjavo. Vse sestavine in oblačila se mešajo v skledo solate in okrašena z zelenjem.
To solato je dobro služiti s namiznim vinom, grappo, raki, vodko.
Solata s kornjicami, kisle gobe, lignji in pršutom
To solato lahko pripravimo tako v evropskem slogu (z enakimi polnili kot v receptu zgoraj) bodisi v daleč vzhodnem slogu, kjer uporabimo sezamovo olje, sojino omako in apnenec za dopolnjevanje.
Sestavine:
- riž - 300-400 g;
- kisle kumarice - 4-5 kosov;
- čebula rdeča - 1 kos;
- gobe marinirane (najboljše bele) - 150-170 g;
- šunka svinjskega mesa - približno 250 g;
- lignji - približno 250 g;
- sladka paprika - 1-2 kosi;
- zelenice so drugačne sveže.
- sestavine za oskrbo z gorivom:
- vroča rdeča paprika;
- apna ali limona - 1 kos;
- česen - 2-3 stroka;
- sezamovo olje;
- sojina omaka.
Priprava
Pazljivo sperite 8 do 16 minut, ne da bi mešali veliko vode in zavrite (odvisno od sorte). Lahko ga vrnete na sito in ga sperite s kuhano vodo.
Lignje so lahko v obliki filetov, nato pa jih preprosto vrenite v obliki velikih kosov v 3 minutah, ne več. Če lignje v obliki majhnih trupov, najprej odstranite kožo in hrustanec. Izrežite v debelo kratko slamo (ali večje - trakove), če je majhno - lahko spiralo. Gobe se operejo in, če je potrebno, ne preveč fino.
Čebula, razrezana na kvadratne obročke, sladka paprika - slamic, kumarice - naključno, poškropite v kratkih trakovih ali ploščah
Vse smo postavili v skledo za solato. Dodamo sesekljano zelenjavo.
Pripravljamo bencinsko črpalko. Mešajte (približno enake dele ali kot želite raje okusiti) sezamovo olje, sojino omako in apnenec ali limonin sok. Lahko dodate tihi med.
V malti v česnu in rdečo vročo papriko (česen lahko stisnete z roko in pritisnete na papriko z nožem). Povezujemo s tekočo zmesjo in solimo solimo. Mešajte in okrasite z zelišči. Takšno solato lahko služi pod vodko, gin, nesladkane močne tinkture, močna lahka vina, pivo.