Ni čudno, da pravijo, da je kruh vse do glave. Postal je nepogrešljiv sopotnik številnih jedi. Mnenja o stalni uporabi kruha se razlikujejo. Nekateri trdijo, da je kruh idealen izdelek za vsakodnevno uporabo, drugi pa, nasprotno, svetujejo, da ga odstranite iz prehrane. Odgovor na vprašanje je sestava kruha.
Sestava belega kruha
Beli kruh je sestavljen iz vode in moke. Močno zdrobljene zrnje pšenice ohranjajo majhno količino vitaminov in mineralov, ki so del pšenice. V procesu peke se količina vitaminov dodatno zmanjša. Znano je, da se vitamin B razgradi pod vplivom visoke temperature.
Beli kruh se peče na osnovi kvasa. Sestavljajo pore, zaradi česar se kruh povečuje in postane bujen. Pri nekaterih vrstah kruha, soli, začimbah in raznih semenih, ki ne samo da dajejo zanimiv okus, ampak tudi povečajo vitaminsko vrednost kruha. Prednosti ali škode različnih sort so odvisne od tega, kaj je vključeno v kruh.
Sestavine črnega kruha
Črni kruh ima veliko kuharskih receptov. Zmerna poraba črnega kruha je dobra za zdravje ljudi. V dveh kosih takega kruha vsebuje približno 160 kalorij. Dnevna uporaba takšnega odmerka nasiči telo 2,7 gramov maščobe, 5 gramov beljakovin in 33 gramov ogljikovih hidratov. Vsaka porcija kruha vsebuje 2,7 g vlaknin, kar zmanjša raven holesterola v krvi. Najvrednejši razred pečenega črnega kruha je rženi kruh.
Sestavine rženega kruha
Rženi kruh ima odlične okusne lastnosti in prinaša tudi znatne prednosti človeškemu telesu. Klasični recept za rženi kruh je sestavljen iz kislosti, vode, soli in ržene moke. Za danes ponujajo domači in tuji proizvajalci
Najpogostejši tip rženega kruha za prebivalce post-sovjetskega prostora je Borodinski kruh. Lastnosti in kalorična vsebnost rženega kruha so posledica njegove kemične sestave.
Hranilna vrednost ali kemična sestava kruha, pa tudi energijska vrednost, je odvisna od sorte in recepta za kruh. Če je kruh izdelan iz najvišjega razreda moke, bo veliko škroba in malo mineralnih elementov ter vitaminov.