Če boste pozorni na oznake izdelkov, ste verjetno opazili, da napis "ne vsebuje glutena". Ampak to je tisto, kar je gluten in zakaj je tako škodljivo, da proizvajalec meni, da je njegova odsotnost pomembna prednost njegovega izdelka, malo misli. Torej je treba to vprašanje razumeti, da bi vedeli, ali naj iščejo cenjeni napis, ali pa ne boste mogli biti pozorni na to.
Kaj je gluten in za kaj je škodljivo?
Zdaj je postalo modno razmišljati o embalaži, ki išče vsebino potencialno nevarnih aditivov. Mnogi med njimi vključujejo gluten, ne pa ugibati, kaj je dejansko nevarno. Najprej je smiselno razumeti, da gluten ni nobena "kemija", ampak precej naravni protein, ki je del mnogih žit. V nasprotnem primeru se ta beljakovina imenuje gluten, ki omogoča, da se test dvigne in ga naredi elastičen. Tako lahko gluten najdemo v vseh pecivih, testeninah, pivu in drugih izdelkih iz ovsa, pšenice, rži in ječmena. Umetno se lahko uvaja tudi v druge izdelke, da povečajo svojo elastičnost ali obliko, na primer v ketchupu, sladicah, čipsih, sojinih omakah, kockih bujona, sladoledu.
Kateri je ugotovljen gluten, ostaja razumeti, kaj je škodljivo in ali se izogibati izdelkom s svojo vsebino. Dejstvo je, da ta organizem meni, da je organizem tujec in da se vse njene sile bori proti njemu. Problem je, da so skupaj z glutenom prizadeta tudi tkiva, v katerih so ujete imunske celice. Večina škode je storjena na stenah tankega črevesa, lahko trpijo tudi sklepi, srce, možgani in drugi organi. Takšna škoda gluten ljudem zagotavlja celiakijo, katere telo ne more predelati tega proteina. Neustrezno se odzivajo na gluten in ljudi brez takšne bolezni, vendar so manifestacije mnogo manj izrazite, zato jih pogosto tudi ne upoštevajo.
Težava je v tem, da ni vedno mogoče določiti laboratorijske občutljivosti na gluten. Pogosto zdravniki lahko ponudijo samo, da poskusijo preiti na dieto brez glutena, da se ugotovi reakcija telesa. Pogosto takšen poskus daje pozitivne rezultate, odpravljajo pa vznemirljive simptome. Med težavami, v katerih se uporabljajo izjema z izdelki za gluten, vključujejo motnje blatu, pogoste bolečine v trebuhu, anemijo in splošno šibkost, ki jih ne povzročajo bolezni. Vendar je treba spomniti, da je treba to metodo uporabiti le v medicinske namene. Odpravite gluten, želijo izgubiti težo in je neumno. Izguba telesne mase se opazi samo, če se izdelki, ki vsebujejo to beljakovino, zavržejo, če pa jih zamenjamo
V zadnjem času lahko slišite, da je poškodba glutena očitna za telo in jo je vredno dati vsem. To pojasnjuje dejstvo, da ljudje niso evolucijsko prilagojeni njegovi predelavi, pšenica ni bila glavna hrana, izbirni postopki pa so povzročili resno povečanje vsebnosti glutena v žitih. To potrjuje povečanje števila bolnikov s celiakijo in ljudi, občutljivih na ta protein. Za zdaj pa zdravniki ne morejo reči, kaj je nevaren gluten za zdravega človeka, saj so bile študije nezadostno. Zato ostaja le pogled na reakcije vašega telesa in ne pozabite na individualnost. Če nekdo izključi gluten, se pomaga počutiti bolje, to ne pomeni, da je takšna prehrana prikazana vsem, bodite pazljivi pri oblikovanju prehrane, saj izključite popolnoma vse izdelke, tvegate, da bi vaše telo odvzele vitalne snovi, kar zagotovo ne bo zdravje.