Piščanec, še posebej fileti, je znan po svoji prehrani. Zaradi nizke vsebnosti maščob se lahko piščančje prsne meso izsuši, zato se najpogosteje kuhajo z maščobnimi omakami ali polnili. Sprejmemo enaka pravila za pripravo piščancev z recepturo ene vročih jedi, ki je postala tradicionalna na naših mizah - piščančje zvitke .
Recept za piščančje zvitke, polnjene s šunko
Sestavine:
- piščančji file (veliki) - 4 kosi;
- šunka - 45 g;
- trdni sir (rezine) - 2-4 kosi;
- sveža krušna drobtina - 1 kos;
- jajca - 3 kos.
Priprava
S čiščenjem piščanca iz filmov in žil smo ga premagali do debeline 0,5-0,6 cm. Na tej stopnji lahko fileto zmešate z mešanico začimb za perutnino, klasično provansalsko ali italijansko zelišče ali pa preprosto slano obojestransko in nadaljujete z odlaganjem polnila. Kot zadnje smo izbrali win-win zvezo šunke in sira: neposredno na piščančje piščančje meso, sir na njej in roll roll. Vreče iz piščančjih prsi lahko popravite z navojem ali zobotrebci, glavna stvar je, da ohranijo obliko. Potem, premagati nekaj jajc in jih potopiti v zvitke, razkosati vse v krušnih drobtinah in jih položiti v ponev z ogretim oljem. Na tej stopnji je naša naloga le rjavenje mesa in ne, da ga skuhamo, in zato vključuje močan ogenj. Po temenenju premikamo zvitke v posodo za pečenje in v pečici za približno pol ure segrevamo na 160 stopinj.
Okusne piščančje zvitke s polnjenjem s šunko se lahko servirajo sami, vendar je najbolje, da jih okusite s svojo najljubšo belo omako na sir ali kremno podlago in postrežete z belim suhim vinom.
Piščančje zvitke, polnjene z jajci, sirah in zelenicami
Sestavine:
- piščančji file - 2 kosi;
- krem sir - 115 g;
- trdi sir - 45 g;
- česna drobnjaka;
- jajca - 3 kosi;
- krušna mrkva;
- moko;
- zelenjava peteršilja;
- limonina lupina in apna.
Priprava
Predele razdelite filete v 4 plasti in rahlo navzdol. Pripravimo mešanico sirov z nekaj kuhanimi jajci, tam pa pošiljamo tudi lupino citrusov in najljubših zelenih zelenjav. Prijetna aroma in lahka ostrina mesa bodo prinesle česnovo klinčico in ščepec črnega ali cianenskega popra. Na piščančji file napolnite mešanico sira in jajca in ga zložite, nato jo pritrdite. Najprej potresemo površino mesa z moko, jo potopimo v pretežno jajce in potresemo z drobtinami. Zdaj se lahko meso ocvrsti 6-8 minut, preden se postavi v pečico, in takoj lahko uredite sočne piščančje zvitke s sirom in zelenjavo v ogrevani pečici za 200 stopinj. Čas kuhanja mesa bo približno 25 minut.
Valji piščančjih prsi z gobami in sirom
Sestavine:
- piščančji file - 4 kosov;
- oljčno olje - 55 ml;
- stroka česna - 2 kosi;
- sveža špinača - 290 g;
- majhna čebula;
- gobe - 90 g;
- zelena čebula;
- moko - 20 g;
- Sir Feta - 65 g;
- maslo - 30 g;
- rozine ali suhe marelice - 30 g;
- Sir Ricotta - 55 g;
- belo vino - 100 ml;
- piščančja juha - 240 ml.
Priprava
Po piščančjem fileu ga sezujte na obeh straneh s standardno mešanico soli in popra. Passer na čebule obroči približno 3 minute, nato pa dodamo gobe in počakajte na podoben čas. Na gobe dodajte velik del svežega špinača in sesekljanega česna, in ko se izhlapi vsa vlaga iz zelenjave, odstranite polnjenje iz ognja in se zmešajte z obema vrstama sira in narezane posušene marelice. Zavijemo polnjenje s piščančji zrezki in pritrdimo zvitke. Frite zvitke piščančjih prsi s posušenimi marelicami za 4 minute na vsaki strani, nato pa še kuhamo v mešanici ocvrte moke, vina in juhe za nadaljnjih 15 minut.