Kremni Riga kruh, ki je bil v svojem času uporabljen, ni manj priljubljen kot Borodinsky ali Darnitsky kruh. Toda v tem trenutku vsaka tovarna ne prevzame svoje proizvodnje, saj je tehnologija kuhanja kruha v Rigi res težka in težavna.
Predlagamo, da se spomnite okusa svojega najljubšega kruha, tako da ga kuhate doma. Spodaj je predstavljen recept v skladu z GOST.
Rž Riga brezkvastni kruh - recept po GOST v peči
Sestavine:
Za zaganjalnik:
- ržni starter - 20 g;
- ržena moka - 65 g;
- prečiščena voda - 45 ml;
Za varjenje:
- ržena moka - 200 g;
- nefermentiran rženi beli slad - 50 g;
- prečiščena voda - 400 ml;
- semena kumine - 5 g;
Za opat:
- celoten del zaganjalnika;
- Cel del čajnih listov;
- ržena moka - 50 g;
Za preizkus:
- celoten del žlica;
- ržena moko - 520 g;
- prva stopnja pšenične moke - 100 g;
- sol velikega kamna - 15 g;
- karamelna pepelnica - 40 g;
- prečiščena voda - 80-120 ml.
Priprava
- Sprva mešamo aktivni ržni starter z dodatnim delom moke in vode, zmešamo nastalo maso v skledo, jo postavimo v ustrezno posodo in jo postavimo na toplo mesto pri temperaturi 30 stopinj za štiri ure.
- Presejana ržena moka se kombinira s kumino, vlije vrelo vodo in premeša.
- Po ohladitvi mase na 65 stopinj, v njej mešamo beli nefermentirani slad in ga pustimo dve uri in pol v skledi z vodo, segreto na 65 stopinj. Nastavljeno temperaturo vzdržujemo na konstantni ravni v celotnem obdobju kuhanja čajnih listov.
- Čez nekaj časa lahko ohladimo čaj na trideset stopinj. V teksturi mora postati bolj gladka in tekoča.
- Zdaj združimo kvas in čaj listi, prelijemo prešano rženo moko in dobro sestavimo sestavine.
- Posodo pustimo neprosojno pri temperaturi 30 stopinj štiri do pet ur.
- Za testo pražimo rženo in pšenično moko, jo združimo s soljo in mešamo dlesni z vodo in melaso.
- Zmes mešanice moke združimo z ostalimi sestavinami in izdelamo gnetljivo testo, ki je prekrito s presekom filma za živila in pustimo, da nekaj ur stoji pri temperaturi 30 stopinj.
- Poleg zrelega testa oblikujemo dve podolgovati s tupi konci hleva in jih razprostiramo na kos pergamentnega papirja, ki ga je predhodno položil na pekač.
- Delamo na obdelovancu na temperaturi 30 stopinj uro in pol, nato pa jih prebodimo na več mestih, posipamo z vodo in segamo pet minut v pečici na 250 stopinj.
- Zdaj se temperatura spusti na 210 stopinj in kruh pod takimi pogoji držimo še nadaljnjih trideset minut.
- Po pripravljenosti vroč kruh še enkrat potresemo z vodo in pustimo, da pod dvignjenimi urami pod brisačo.