Pite lahko imenujemo ena najbolj znanih vrst peke v ruski kuhinji. Majhne odprtih pite z različnimi polnjenji redko niso postale častni gostje v kraljevskih jedeh in so v klasičnem literarnem delu utripale. Danes smo se odločili, da bomo spoštovali to osupljivo pečenje.
Recept za pite z ribami
Med recepti vseh polnil za pite je klasika riba. Kot pravilo, rdeče, kot losos, vendar se bo ujemalo in nekaj enostavnejše: belo file ali celo majhen pop, na primer kapelin.
Sestavine:
Za preizkus:
- moko - 245 g;
- instant kvas - 5 g;
- maslo - 25 g;
- mleko - 125 ml;
- jajce - 1 kos.
Za polnjenje:
- ribji file - 540 g;
- maslo - 85 g;
- čebula - 145 g.
Priprava
Recept za pripravo pite se prične s testom ali z gumo. Za gumi je dovolj, da skupaj s polovico moke združimo vse sestavine testa. Po 40 minutah vročine se bo jastog peno in postal bo znak za dodajanje preostale moke. Dobljeno testo prav tako pustimo dokazati, približno 40 minut.
Polovico ribjega fileta zmešamo z mešalcem in čebulo, dokler ne dobimo homogene paste. Porazdelite pasto v enake dele in vržite v kroglice. Preostale filete razrežite s tankimi ploščami. Z vsakim delom testa z rokami zmešajte, položite kroglice mletega mesa v sredino in položite kos masla. Ribe zaprite z koščkom fileta in zaščitite robove, tako da v središču luknje. Pite na receptu so pečene na 200 stopinj pred bleščanjem.
Po analogiji lahko reproduciramo in recepti za pite s piščancem, za katere je treba celotno ptico pretvoriti v mleto meso s čebulo, rolkati majhne kroglice iz koščice in jih postaviti v koše testa. Poleg mesa lahko poleg čebule, česna, gob, slanine, druge zelenjave ali zelišč.
Recept za pite z marmelado
Sladke pite niso nič manj priljubljene. Pite na receptu so nadalje pripravljene z jabolkami ali bolj s jabolčnim džemom , ki temelji na istem pečenem testu.
Sestavine:
- testo kvasa - 430 g;
- jabolčni jam - 310 g;
- jajčni rumenjaki - 2 kosi;
- mleko - 35 ml.
Priprava
Razdelitev testa se pojavi v porcijah, okrogle in izravnava dlani. V sredini postavite velik del jabolčnega marmelada in na katerikoli prikladen način pritrdite robove testa. Pito namažite z mešanico rumenjaka in mleka pred pečenjem v peči pri 200 stopinjah 15-18 minut.