Zračna in sladka meringue je najljubša poslastica mnogih, ki zahtevajo pravo kuhanje tehnologijo, pravzaprav, tako kot večina drugih slaščičarskih izdelkov. Pravzaprav, v tem članku bomo govorili o tem, kako kuhati meringue v peči in pravilno pretresite merengue za svojo bazo.
Kako bičati meringue?
Preden stopite v pečico v pečici, morate obesiti meringue - osnovo meringue beljakovin in jajc - in tudi to storite pravilno. Torej, merenga je razdeljena na tri vrste, od katerih je vsaka drugačna kot tehnologija priprave in način nadaljnje uporabe. Te tri vrste vključujejo italijanske, švicarske in francoske meringue, slednje pa se uporabljajo samo za pripravo meringues.
Za pravilno francosko meringue, morate izračunati maso sladkorja in beljakovin v razmerju 2: 1. Pred kuhanjem se jajca segrejejo na sobno temperaturo (ker raje pretehtajo in ohranjajo obliko), zato jih predhodno vzamete iz hladilnika približno eno uro pred bičanjem. Čiščenje in mazanje, ali mešalnik, temeljito sperite in posušite, poskrbite, da na njej ne ostane maščobe, kar bistveno ovira stiskanje. Če spustite vsaj kapljico rumenjaka v beljakovine - zagotovilo, da Merenga ne bo zlomila iz istih razlogov. Žoljet kot hranljiva sestavina piščančjega jajca vsebuje veliko maščobe, ki, kot smo že ugotovili, ni prijatelj merengue.
In končno, malo konico dodajte malo citronske kisline v jajca in sladkor, približno 1/8 žličke. Kislina stabilizira beljakovine in odlično ohranja obliko.
Za meringue se pogosto uporabljajo koncepti "mehkih vrhov", "srednjih vrhov" in "trdnih vrhov", ki označujejo vrsto beljakovinske mase, ki visi iz vagona. Če želite narediti meringue, se meringue pretepa do "trdnih vrhov", to je do točke, ko dvignete navzgor navzgor in beljakovine ohranjajo to samozavestno, ne da bi za njim sledili "rep". Vendar pa pazite, da ne bi perevzbivat mase - merenga mora ostati gladka in sijoča.
Recept za meringue v peči
Zdaj pojdite neposredno na kuhanje pečice v pečici.
Sestavine:
- jajca - 3 kosi;
- sladkor - 160 g (odvisno od teže jajčnih beljakovin);
- citronska kislina - 1/8 žličke.
Priprava
Beljakovine prostorske temperature začenjajo z mešalcem pri srednji hitrosti, dokler ne tvorijo mehkih vrhov. Nato dodajte sladkor in kislino v maso in nadaljujte z brisanjem že pri visoki hitrosti, dokler ne dosežete trdnih vrhov. Končano meringue ostane vlažno in ima sijajni sijaj.
Zdaj lahko maso za meringue položite v slaščičarski vrečki in na lončku za peko posodite lahka deserta (mast ne masti posod!). Breze lahko pečemo v električni in plinski peči - to ni načelo.
Ugotovimo, koliko pecemo pečice v peči in pri kakšni temperaturi. 100 stopinj za 1-2 uri, odvisno od velikosti
Pravzaprav smo ugotovili, kako narediti in pečiti meringue v peči, vendar pa je sama čista sladica sama prijetna, priporočamo dodajanje nekaterih dodatkov mase beljakovin, npr. Naribane čokolade, mletih oreškov ali nekaj kapljic obarvanosti hrane . Pripravljene meringue se lahko cementirajo skupaj s karamelom, ganachem, smetano ali pomarančnim džemom , okrašenim z različnimi sadeži, ali kuhamo znamenito torto Pavlovo. Z eno besedo, meringue je let za domišljijo in sladica za pravi sladki zob.