Raka, pečena v peči, ni zaman za eno najboljših jedi za praznično mizo. Očarljiv okus perutninskega mesa, božanskega vonja in spektakularnega uživanja hrane zagotovo prispevata k temu.
Danes bomo podrobno povedali, kako je okusno, da pečemo v peči v celoti in ponudi dve najboljši jedi.
Račka pečena v peči v foliji z jabolki
Sestavine:
- cela raca srednje velikosti - 1,8-2,2 kg;
- jabolka (idealno antonovskie) - 420 g;
- limona - 120 g;
- začimba za ptico - nekaj ščepec;
- sol, jodirana - po okusu;
- mletji ingver in cimet - 2-3 kosi vsakega;
- sončnica ali oljčno olje brez okusa - 25 ml;
- mlet poper - nekaj kosmičev.
Priprava
Na začetku pripravimo truplo trupa s petjem po perjah in dlakam, če je potrebno, ter ga previdno speremo in sušimo. Zdaj se zmešajte v soli, solju ingverja in črnem popru, dodajte začimbe za ptico, nalijte malo oljčnega ali sončničnega olja in premešajte. Z nastalo mešanico peljemo ptico v notranjost in zunaj, jo položimo v vrečko in jo pustimo v hladilniku za en dan. Pravzaprav lahko uporabite za luženje in druge začimbe ter začimbe za vašo izbiro in okus. Mimogrede, na primer koriander zemlja ali stisnjen česen, pa tudi vse dišeče posušene zelišča, kot so origano, bazilika, marjoram, itd
Neposredno pred pečenjem raca v pečici pripravite polnjenje iz jabolk. Sadje, se znebimo notranje semenske škatle in razrežemo v velike lobule. Potresemo jih z limoninim sokom, dodamo sol, potresemo s cimetom in drugimi začimbami in začimbami ter temeljito premešamo.
Napolnite jabolčno maso s trebujo raca, jo šivati, postavite trup nazaj v oljno pečjo krožnik in ga pokrijte s folijo.
Da bi ohranili sočnost ptice, najprej pecite na najvišji temperaturi dvajset minut, po kateri se temperatura zmanjša na 175 stopinj in nadaljuje kuhanje še dve uri, pri čemer občasno odpira folijo in napolni ptico s sokovi.
Petnajst minut pred koncem postopka odstranite folijo in znova dvignite temperaturo.
Račka, pečena v peči s slivami in krompirjem
Sestavine:
- cela raca srednje velikosti - 1,8-2,2 kg;
- jabolka (idealno antonsko) - 220 g;
- Slive brez semen - 90 g;
- krompir - 360 g;
- nageljnove česna - 3-4 kosov;
- limonin sok - 30 ml;
- cvet medu - 75 g;
- začimba za ptico - nekaj ščepec;
- sol, jodirana - po okusu;
- sončnica ali oljčno olje brez okusa - 25 ml;
- mlet poper - nekaj kosmičev.
Priprava
Tako kot v prejšnjem receptu, trup ustrezno pripravimo in pripravimo mešanico za drgnjenje. Zmešamo med v skledo, limonin sok, stisnjene česne zobe in nekaj ščetk začimb za ptico. Trup, ki ga dobimo iz dišeče piikantne mešanice ptice, z zunanje strani in z notranje strani nanesemo v tesno vrečko in ga za štiriindvajset ur odpremo na polico hladilnika.
Za polnjenje, ki ga peljemo, se znebimo semenskih škatel jabolk, po katerih smo jih razrezali na več delov. Podreje temeljito speremo pod tekočo vodo in če je trda, v nekaj minutah namočimo v vroči vodi. Jabolka in suhe slive se zmešata v skledo, podsalivaem, sezono z limoninim sokom in začimbami po okusu in ležijo v rački trebuha. Zaprite robove kože in jih šivamo z nitjo.
Pečemo lahko tudi kot v prejšnjem primeru v obliki pod folijo ali pa za to uporabimo rokav za pečenje. Na straneh blizu trupla ptice izlijejo olupljeni, razrezani na več kosov in začinjeni s soljo, poprom in začimbami krompirja.
Postopek peke v peči in izbira temperaturnega režima smo podrobno opisali zgoraj. V tem primeru se pri pripravi ptice s suhimi slivami, jabolkami in krompirjem zanašamo na podatke iz prejšnjega recepta.
Ko pečete raco v rokavu, ga po približno 15 minutah pred koncem kuhanja porežite in pustite, da je ptica pri največji temperaturi.