Mititeli - zelo okusna in zelo priljubljena mesna jed v moldavski in romunski kulinarični tradiciji. Izgledajo kot majhne klobase brez lupine. Obstaja legenda, da je lastnik ene od moldavskih bučk prišel s to jedjo, kjer so bile pečene klobase in vino. Torej, nekako, z velikim pritokom obiskovalcev, je ta iznajdljiv kuhar nenadoma ugotovil, da je črevesje za izdelavo klobasih zmanjkalo - morali smo priti s pečenimi klobasi brez lupine. In morda ni tako, da je bilo vse ...
Kako kuhati pršico?
Klasične moldavske pršice so pripravljene iz drobno sesekljanega ovčjega ali govejega mesa, včasih z dodatkom majhne količine maščobe svinjine ali maščobe (drugo meso se ne uporablja za kuhanje te posode) z dodatkom brozge (ali vode), česna, mletega črnega in rdečega popra, in sol. Pršite pršut na rešetki (žar tipa žar). Druge variante priprave so možne: mititie lahko pečemo v pečici (na rešetki ali na pekaču) ali pa pokažemo v ponvi, toda seveda na rešetki se izkaže bolj okusno. Za mizo so mačji mačji vroči, lepo opečeni in dobro praženi. V to čudovito jed si lahko služite domače, mlade barvane zelene zrnce ali kuhane (konzervirane) grahove, kisle gogoshare, druge kumarice in marinade, zelenjavne givece ali moussake, preproste rastlinske solate iz kumaric, paradižnika, čebule in sladke paprike. Seveda je neprimerljivo moldavsko vino služilo pršicam, po možnosti rdeči jedilnici, najboljše pa je domače vino. Lahko, seveda, in rakiyu pošljete ali divin (moldavski konjak ali žganje).
Miteti: recept klasika
Sestavine:
- 0,8-1 kg mesa govedine (ali, bolje, teletine);
- gram 30 svinjske slanine ali maščobne svinje - ne več kot 100 g;
- 4-5 česna česna;
- črna in rdeča paprika;
- 4-5 žlic vode;
- zelene zelene ali ljubimca;
- sol.
Bolje je, da je 2/3 govejega mesa prvi razred, ostalo pa s steblom ali vratom, kjer je bolj grobo vezivno tkivo.
Priprava:
Kako kuhati pršico? Prvo govedino je treba oprati, posušiti s čisto perilo iz lanu, osvoboditi filma in tetiv in ga razrezati na kose približno 50 gramov. Meso dodamo, ga postavimo v globoko posodo ali posodo iz glinov in pokrijemo s pokrovom. Meso v skledi je treba držati pri sobni temperaturi 2-3 ure, potem pa bi bilo lepo, če bi ostali dan (dobro ali nekoliko manj) na hladnem. Na ta način pripravimo meso skozi mlin za meso z veliko šobo. Potem spremenite šobo v majhno in skozi mačo za meso ali svinjino, kot tudi česen. Dodajte sveže mleti poper (črna in rdeča) ter hladno vodo. Dodate lahko še druge suhe začimbe (bazilika, timijan, slanica, origano) - to je stvar okusa. Previdno bomo mešali mletje roke in jih premagali na mizi. Dovolite mu, da na hladnem mestu strga še 3-4 ure, nato pa končno oblikujemo klobaso z mletimi rokami (približne velikosti: 8 cm v dolžino, 2 cm v premeru). Če ne želite, da se vse palčke takoj priležejo, jih lahko postavite na tanke plošče in nekaj časa hranite v hladilniku.
Kako pršiti pršice?
Tradicionalno Miteti ocvrti ali pečemo. Za pripravo klasične pršice mazati rdečo vročo rešetko s slanino ali ovčjo mastjo. Če pečemo v pečici, potem pod rešetko postavimo posodo (v njej lahko vlijemo vodo - potem bodo mineiti iztisnjeni). V procesu pečenja ali pečenja Miteti nežno obračamo na enakomerno praženje in dobimo lepo zlato rjavo senco. Pripravljeni fileti govejega mesa postrežejo z zelenjem. Ločimo služijo omako moža (česen, razjedo s soljo in sončničnim oljem) ali toplo česno-paradižnikovo omako. Lahko kuhate mititie iz ovčjega ali mešanica jagnjetine in teletine - tudi bo okusno.