Madžarski jušni golaž je debela in pikantna juha z zelenjavo. Juha golaž je zelo zadovoljujoča jed, zato jo lahko služi tudi kot drugi in kot prvi tečaj. Moral bom poskusiti narediti res slasten madžarski juha iz gulaša. Recept za to jed je precej preprost.
Kako kuhati madžarsko gulaško juho?
Sestavine:
- približno 0,5 kg govejega mesa (lopa ali greben);
- 1 korenje;
- 1-2 čebule;
- 4-5 srednje velikih krompirjev šibko prebavljivih sort;
- 2 rdeče paprike + 1 vroča rdeča paprika;
- 2-4 gosto jesenski paradižnik;
- 4-5 česna česna;
- približno liter vode;
- malo raztopljene svinjske masti;
- lovorjev list, paprika, grah, semena kumina in komarčka, sol, zelenica (peteršilj, bazilik itd. po okusu).
Priprava:
Meso bomo sprali in ga posušili s čisto perilo. Meso smo zrezali in olupljeni krompir z majhnimi kockami. Meso bomo dali v kotel, ga napolnimo z vodo in kuhamo, dokler ni skoraj pripravljen. Odlepite korenje in papriko. Olupljeno čebulo, na čevelj narežite na četrtino prstov in rešilca v ponvi z drobno sesekljano korenje. Dodajte zdrobljen paradižnik in zatemnite minute 5 pod pokrovom. V kotel z mesom dodamo narezan krompir, po 10 minutah pa narezan poper in passekrovka dodamo začimbe, dodamo sol, kuhamo, dokler zelenjava ni pripravljena. Gulašova juha je pripravljena.
Gulašova juha s cmoki
V madžarskem gulašu lahko dodate tudi knedle (jajce + pšenična moka + voda) v majhnih količinah. Testo za cmoke naj zdrsne žlico. Ko se pojavijo vsi cmoki, dodajte zdrobljenemu česnu in zelenjavi v juho. Pokrij kotel s pokrovom in pustite minuto za 15 - za kuhanje.
Gulašova juha z govedino
Lahko juh kuhate juho z govedino in nekoliko drugačen način. Namesto svežega paradižnika lahko v pločevinkah ali celo paradižnikovem pastu vzamete pločevinke (v tem primeru prihranite 1 žlico moke v ponvi skupaj s čebulo in korenjem, nato dodajte 2 žlice paradižnika). Ta recept je dober za hladno sezono.
Gulašova juha z jagnjetino
Sestavine:
- gram 300-400 pusto jagnjetino;
- 2 čebule;
- 4 srednje veliki krompir;
- gram 300 bobnov;
- 2 sladka + 1 vroča paprika;
- 2 žlici pšenične moke;
- enaka količina piščančje ali svinjske maščobe (smaltz);
- pol kozarec kisle smetane;
- lovorjev list, kumina, česen, koriander peteršilja itd.
Priprava:
Fry v kotel drobno sesekljano čebulo. Meso smo razrezali na majhne koščke in ga ugasnili na pol-pripravljeno, pokrito s pokrovom, z lovorjevim listom in suhimi začimbami, po potrebi z dodajanjem vode in mešanjem. V ločeni ponvi kuhamo krompir, razrežemo na majhne koščke in žličko. Dodamo brozgo z zelenjavo v meso in mesni kotel. Dodamo papriko, razrežemo v majhne trakove. Mleto moko shranite suho v ponev, preden se namažete in dodajte kislo smetano. Lahko in 1 žlico paradižnikovega paste - kot želite. Dodamo rjavenje v kotel in ga pripeljemo k vrenju. Kuhajte približno 5 minut. Zdaj lahko dodate sesekljan česen in zelenjavo. Golaž bomo zaprli s pokrovom, da bi vztrajali približno 15 minut. Vrezali bomo v juhe in -
Kakšno meso lahko kuhate golaž?
Juha golaž lahko kuhamo z uporabo ne samo govejega, telečjega ali ovčjega mesa. Uporabite lahko pusto svinjino, kozo, kunec, puranje, piščanca, gos in celo nekatere sorte rečne ribe. V enem golažu lahko združite meso različnih živali. Lahko kuhate golaž, skupaj z mesom nekaj klavničnih odpadkov. Bolje služi gulašu s česnom, namažem s česnom. In vendar, ta jed mora biti precej oster.