Kurnik - recept

Kornik je tradicionalna jed v ruski kuhinji. V starih časih je bila vročena le praznični mizi in ni presenetljivo. Jed ima resnično edinstven kraljevski okus.

Če še niste poskusili kurik, se prepričajte, da ga pripravite in vam bodo pomagali naši recepti.

Kako kuhati klasični kurik - preprost recept iz lisnatega peciva?

Sestavine:

• puhasto pecivo - 500 g;
• piščančje meso (celuloza) - 470 g;
• riževa žita - 100 g;
• jajce - 4 kosi;
• gobe - 350 g;
• čebula - 150 g;
• maslo - 50 g;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• svež peteršilj in zelene koperje - po okusu;
• kisla smetana - 500 g;
• palačinke - 4 kosov;
• mlet črni poper;
• sol.

Priprava

Piščančje meso pripelje do pripravljenosti v slani vodi, malo ohladimo, zmeljemo, zmešamo z mletim črnim poprom, soljo, stopljenim maslom in zmešamo.

Kuhajte riž in tri piščančja jajca, dokler ne kuhamo. Jajca se očistita, pustita skozi večje ali drobno sesekljane, zmešani z rižem in dodajte po okusu zdrobljeno zelenje peteršilja in koperja.

Če uporabljate gozdne gobe, jih morate predhodno kuhati, dokler niso pripravljeni. Champignons takoj sprati s hladno vodo, rezano in ocvrto z olupljeno in narezano čebulo v ponev, dokler ne kuhamo. Na koncu sezone pršice gobe maso z mletim črnim poprom in soljo po okusu.

Preostale palačinke lahko uporabite iz včerajšnjega obroka ali kuhate sveže po običajnem receptu.

Za pripravo kurika potrebujemo tudi dva sloja vlaženega peciva različnih velikosti. Nekoliko jih zvijamo, manjši med njimi pa položimo na oljni pekač, namažemo s kislo smetano in položimo na vrhu eno palačinko. Piščančje polnjenje z vrha namazamo, ga prekrijemo z drugo palačinko in ponovno pokrijemo s kislo smetano. Zdaj je na vrsti polnjenje z riža in jajc in spet palačinka, ki je tudi zamazana s kislo smetano. Končna plast bo prišlo do polnjenja gob. Razdelimo ga enakomerno, pokrivamo z zadnjo palačinko in pokrijemo s kislo smetano.

Sedaj pokrivajte celotno strukturo z veliko plastjo testa in zaprite robove z robovi spodnjega sloja. Iz ostankov testa izrežemo dekoracije, jih postavimo na površino kurika, od zgoraj na sredini naredimo majhno luknjo za izstop iz pare in na površino torte s preostalim premočanim jajcem razmasemo površino torte.

Položite pekač s kurnikom v pečici, segreto na 220 stopinj in držite štirideset do petdeset minut ali dokler se ne zaustavi.

Recept za testo

Sestavine:

• piščančje meso (celuloza) - 420 g;
• riževa žita - 75-100 g;
• jajce - 3 kosi;
• perje zelene čebule - 3-5 kosov;
• šampinjoni - 420 g;
• čebula - 150 g;
• maslo - 50 g;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• piščančja juha - 50 ml;
• svež peteršilj in zelene koperje - po okusu;

Za testo kvasa:

• mleko - 250 ml;
• jajce - 1 kos;
• maslo - 100 g;
• stisnjeni kvas - 25 g;
• Pšenična moka - 550 g;
• granulirani sladkor - 35 g;
• sol - 0,25 žličk;

Za palačinke:

• mleko - 250 ml;
• jajce - 1 kos;
• rastlinsko olje - 60 ml;
• pšenična moka - 120 g;
• sol - po okusu.

Priprava

Prvi korak je pripraviti kvasovko za kurik. V toplem mleku raztopite kvas, dodajte jajce, pomešano s soljo in sladkorjem, stopljeno maslo, premešano moko in mehko, a ne lepljivo testo. Na toplem mestu postavimo približno dve uri za preverjanje.

V tem času bomo pripravili polnjenje in palačinke. Kuhajte, dokler ne pripravite v različnih posodah piščanca, riža in dveh jajc. Gobe ​​se operejo, razrežejo na plošče in ocvrto z olupljenim in sesekljano čebulo, dokler niso kuhane. Praženo piščančje meso, narezano na majhne rezine, dodamo sesekljano zelenjavo kopra in peteršilja, stopljeno maslo in premešamo. Na riž dodajte olupljena in sesekljana jajca ter zeleno čebulo ter peresa. Vsako sezono polnjenja z poprom in soljo po okusu.

Mleko se zmeša z jajcem, soljo, rastlinskim oljem in moko do homogenosti. Če je potrebno, nalijte malo več moke. Pripravljene palačinke iz prejetega testa na tradicionalen način.

Približno testo je razdeljeno na dve polovici. Ena od njih je zvita do nekaj več kot premer palačink in položena na oljni pekač. Gobo napolnimo od zgoraj in ga pokrijemo s palačinkami. Naslednja plast bo piščanca z zelenjavo in spet palačinka. Nato položite riževo polnilo in ga pokrijte s palačinkami na vrhu.

Drugi del testa je tudi valjani s plastjo in pokrivamo kurik od zgoraj. Izrežemo robove dveh plasti in jih lepo zaščitimo. Okrasimo površino kurika s figami, izrezanimi iz testa, mastjo s prepleteno jajcem, luknjo od zgoraj, prebodimo torto skoraj do dna in jo določimo v peči, segreti na 200 stopinj, približno trideset minut ali do rdeče barve.

Pri pripravljenosti nalijemo v luknjo, ki je narejena iz zgornje piščančje juhe, pokrivamo kurik z brisačo in pustimo vztrajati eno uro.