Meso domačih rac se nanaša na temne sorte perutninskega mesa, ki je dragocen prehrambeni proizvod, čeprav z večjo vsebnostjo maščob. Na splošno je raca mogoče pripisati delikatnim izdelkom (predvsem mesu mošusnih rac). Seveda raca ni priporočljiva za pogosto vsakodnevno uporabo, vendar ima redko redno vključevanje račkov v prehrano koristen učinek na človeško telo. Delo možganov, stanje živčnega, hormonskega in srčnožilnega sistema, kožni tonus in mišična tkiva se izboljšajo, vid se poslabša.
Duck meso je posebej uporabno za odrasle moške, za preprečevanje anemije in tuberkuloze. Pač vsebuje veliko esencialnih aminokislin, uporabnih mikrohranil in vitaminov A (v velikih količinah), E, K in B. Priprava jedi z račami brez kože bistveno zmanjša njihovo vsebnost maščob.
Včasih bomo kuhali raco, še posebej njeno maščobno meso za hladne dni in za tiste, ki porabijo veliko fizične energije.
Povej, kako in kakšno juho lahko pripravite iz raca, obstaja veliko zanimivih receptov.
Enostavna juha raca z domačimi rezanci v rustikalnem slogu
Sestavine:
- raca - 1 kos;
- krompir - 4-5 kosov;
- korenje - 1-2 kosi;
- čebula - 1-2 kosov;
- domači rezanci (pripravljeni) - 1-2 peščice;
- suhe začimbe (lavrushka, sladki poper, grahlje itd.);
- sveža zelišča (zelena čebula, peteršilj, koriander, bazilika, koper itd.);
- česen;
- rdeča vroča paprika;
- črni poper, nariban muškatni orešček;
- navadna sol.
Priprava
Pripeto raco bomo razrezali v majhne dele, ga speremo, dati v sklede in ga napolniti s hladno vodo. Privedite do vrenja in zmanjšajte toploto. Nežno odstranite hrup in maščobo z žlico. Kuhajte najmanj 1 uro (odvisno od mladosti živali). Dodamo juhu olupljene čebule (celih), korenje in krompir, rezano precej velike, kot tudi lovor, paprika-grah, gvozdičku. Še enkrat, zavrite in kuhajte še 20 minut (vržemo čebulo).
Dodamo domače rezance , ko dokler juha ne pripravi 5-8 minut. Začinite z muškatnim oreščkom, malo soljenja. Sipamo juho v posodo ali juho. Posamično posodite z rdečo in črno papriko, potresemo s sesekljano zeliščo.
Začinjena raca juha z raco
Sestavine:
- raca - 1 kos;
- raca maščobe;
- čebula - 1-2 kosov;
- začimbe za juho (glej zgoraj, prejšnji recept);
- krompir - 4-5 kosov;
- Madeira močna svetloba ali šeri - približno 60 ml;
- sveže gobe (bele, šampinjoni, ostrigarske gobe) - približno 200-300 g;
- temne oljke brez jam - 10-15 kosov;
- paradižnikova pasta - 1-2 tbsp. žlice;
- česen;
- Sveže zelenjava;
- limona.
Priprava
Približno 1 uro kuhajte juho iz juhe, narezane v majhne dele z začimbami . Gobe in čebula, sesekljane dovolj majhne, rahlo popržite v ponvi na ramenski maščobi, z dodatkom Madeire zmanjšajte ogenj in braon za 15-20 minut - dajo juhu posebno začimbo.
Krompir v južne kocke ali rezine položimo in kuhamo približno 20 minut. Dodajte čebulo,
V soli lahko vključite 2-3 hrustljave soljene kumare - jih razrežite v krogih ali na drug način.
V posebej mrzlih dneh je dobro kuhati meso v juhi, dodati narezan grob koren ingverja (potem ga je treba izvleči s hrupno in zavreči ali odcediti juho) ali pa lahko sezono z juho z ingverjem.