Vsi smo seznanjeni s kislo smetano, ki jo najpogosteje uporabljamo za sveže pečene pecivo, namenjene za oblikovanje različnih vrst torte. Poleg tega je ta krema zelo občutljiva, okusna in njegova glavna značilnost je, da ni tako maščobna kot krema na osnovi masla. Ampak, na žalost obstajajo primeri, ko krema ni vedno tako, kot bi jo radi: bodisi kisla smetana je bila preveč tanka, ali pa je v procesu prišlo do nepravilne in krema se je izkazala za redko na izhodu, ki ni primerna za torto. Da bi vašo smetano smetano 100% popolno, kot jo potrebujete, ga pripravite z želatino po naših receptih.
Univerzalni recept za kislo smetano z želatino za torto
Sestavine:
- kisla smetana (20%) - 600 g;
- želatina - 3 čajne žličke;
- granulirani sladkor - 160 g;
- vanilin sladkor - 1 žlica. žlica;
- voda - 50 ml.
Priprava
Kiselo smetano postopoma prelijete sladkor, medtem ko jih stalno bičate z mešalcem. Ko se bo pokazalo, da so v kislo smetano oblikovali masne zračne mehurčke, dodajte vonj vanilijskemu sladkorju in še enkrat vreti eno minuto.
Za zgostitev kisle smetane s hrano želatino morate vedeti, kako jo dodate!
Pravilno količino želatine izmerimo v kovinski posodi, jo prelijemo s toplo vodo, zmešamo in odložimo za oteklino. Ko se to zgodi, ga postavimo na ploščo, vključeno v najšibkejši način požara, in segrevamo želatino, dokler se ne raztopi v vodi, nikoli se ne odmika od nje, neprestano mešamo.
Želatina, odstranjena iz ognja, ohladi do komaj vročega stanja in jo vlijemo v posodo s predhodno razjedo kislo smetano. Mešalnik ponovno vklopimo in z žganjem povezujemo želatino s kislo smetano, tako da jo dobimo bujno in homogeno. Pred uporabo naše smetane pošljemo v hladilnik 1-1,5 ure.
Kremna smetana z želatino za piškote
Sestavine:
- domača kisla smetana 450 g;
- maščobni skuto - 260 g;
- sladkor v prahu - 220 g;
- živila instant želatina - 2 tsp;
- mleko - 60 ml;
- Vanilin - 1 paket.
Priprava
V dobro gretem mleku napolnimo količino želatine, ki jo potrebujemo, ki se po oteklini dovaja na kuhalno ploščo plošče in pred raztapljanjem segrejemo na ogenj, pri nenehnem mešanju. Ko ga odložimo in počakamo, da se ohladi na sobno temperaturo.
Skozi mlin za meso preskočimo maščobno skuto in ga združimo s vanilijo in presejenim sladkorjem v prahu. V tej masi širimo kislo smetano, vzamemo mešalnik, ga takoj postavimo na visoko hitrost in vse, kar smo premagali. Natančno vlijemo ohlajeno želatino v našo smetano in jo ponovno temeljito premagati, dokler se ne pojavi zračnost in sijaj v njej. V hladilniku smo damo pridobljeno smetano, da jo ohladimo, in jo nato uporabimo za izdelavo piškotov, kolutov ali peciva.
Kisela smetana z želatino za "Medovika"
Sestavine:
- kisla smetana (25-30%) - 700 g;
- sladkor v prahu - 300 g;
- medu - 3 tbsp. žlice;
- Ozirni orehi - 100 g.
- žita želatina - 1 žlica. žlice;
- voda - 10 tbsp. žlice.
Priprava
Za pripravo torte "Medovika" ponujamo najbolj okusno, nenavadno aromatično smetano.
Prehranska želatina, nalijte majhno količino tople vode in z rednim mešanjem popolnoma raztopite, tako da jo položite na parno kopel.
V gosto kislo smetano dodajte med in izlijete sladkor v prahu, mešalnik zmeša vse do homogenosti in razkrije svetlobo. Zdaj prelijte želatino na 36 stopinj in še enkrat vklopite mešalnik, da ponovno pokažete kremo. Vlijemo v tla do stanja mokrih orehov in nežno mešamo kremo, dokler se v hladilniku popolnoma ohladi.