Meso prepelice je eno izmed najbolj občutljivih in dišečih. V starih dneh v Rusiji, brez jedi iz prepelic, ni bilo nobenega praznika. Poleg tega je bila ta igra v velikem številu igrana na ruskih pokrajinah, lov na prepelice pa je bil brezplačen. Torej, prepelica je več kot nekaj prečiščena in ni povsem dostopna vsem, ki si želijo. Ampak, še vedno ostajajo ena od jedi, ki jih pogosto najdemo na mizi v številnih domovih. Kljub temu recepti za pripravo jedi iz prepelic sploh niso zapleteni.
Kako pripraviti prepelico?
Sestavine:
- prepelica - 4 kosi;
- česen - 5 zobčkov;
- rastlinsko olje - 2 tbsp. žlice;
- sol, poper.
Priprava
Za začetek, malo prepelice trupov, tako da ne pokvariti tanke kože. Nato dobro sperite in sušite igro. Pripravite marinado: stisnite česen v majhni posodi, dodajte sol in poper, da okusite in premešate. Nalijte v rastlinsko olje in dobro premešajte s česnom. Prekažite prepelice zunaj in znotraj s kuhano marinado in pustite, da se namakate pol ure. Ko so prepelice marinirane, jih zaviti v folijo in jih položite na pekač. Pečemo na 200 stopinj približno eno uro. Na koncu ure izvlecite prepelice, skrbno odprite folijo, tako da se sok ne izteče in ga pošlje nazaj v pečico, da pecete, dokler ni pripravljen. Med drugo pečjo redno vodite prepelice s sokom.
Polnjena prepelica - recept
Ena izmed najbolj okusnih in znanih jedi je polnjena prepelica "V cesarju". Glavna stvar, ki si jo je treba zapomniti, je, da je treba prepelice izbrati in kuhati po stopnji dveh trupov na osebo. To je dovolj, da cenimo izvrsten okus prepelice, hkrati pa ne bomo preveč nasičeni.
Sestavine:
- prepelica - 4 kosi;
- jabolka (kislo) - 1 kos;
- slanina (rezine) - 150 g;
- piščančja jetra - 200 g;
- čebula - 2 kosi;
- moko - 1 žlica. žlica;
- sojina omaka - 1 žlica. žlica;
- olivno olje - 1 žlica. žlica;
- paprika - 1 čajna žlička;
- med - 1 čajna žlička;
- rastlinsko olje;
- sol, poper.
Priprava
Prepeljo dobro sperite in posušite. Pripravite marinado: mešajte sojino omako, olivno olje, papriko in med. No izrezati prepelice z marinado, zaviti v živilski film in pustiti eno uro v hladilniku. Piščančja jetra se drobno zmešajte in posušite v ponvi približno 10 minut, nato dodajte drobno sesekljana jabolka, poper in sol. Na srednji vročini jo svež še pet minut. Prepelica, polnjena s polnjenjem iz jetera in zaviti z rezinami slanine. Postavite jih na pekač s prsnim prsi. Pečemo v dobro segreti pečici približno eno uro pri temperaturi 200 stopinj.
Recept za ocvrto prepelico
Sestavine:
- prepelica - 4 kosi;
- čebula - 2 kosi;
- oljčno olje - 100 g;
- maslo - 50 g;
- česen - 6 zobčkov;
- sol, poper.
Priprava
Na ogenj nekoliko prepelite, nato sperite in posušite. Karkase odrežite v dve časti vzdolž grebena. Oljčno olje zmešajte s soljo in poprom. Nalijte mešanico prepelice, nato izrežite fino česen in potresete trupla ter jih obrišite. Če želite malo več popra. Segrejte oljčno olje v ponvi, in ko se začne mehurček, dodajte kremasto. Na visokem ognju nekajkrat sperite polovice prepelice na 7-8 minut na vsaki strani. Prepelica mora biti z dobro pečeno skorjo. Ko vidite, da je igra pripravljena, odrežite čebulo na polovice in dodajte prepelici. Zmanjšajte toploto do srednjega in potopite pod pokrovom 20 minut.