Ustrezno skladiščenje izdelkov je eden od najpomembnejših sestavin ekonomičnih in pravilnih izdatkov tistega dela proračuna, ki je namenjen hrani. Redno razmišljamo o pravilih za shranjevanje najbolj raznovrstnih izdelkov in danes so ribe na vrsti.
Kako hraniti ribe v hladilniku?
Analiza vprašanja se mora začeti s točko, namenjeno shranjevanju svežih rib. Ja, ja, tudi to navidezno navadno in povsem običajno dejanje ima svoje lastne predpise.
Trup sveže ribe je treba očistiti takoj po vrnitvi domov iz lusk in notranjosti ter temeljito oprati, saj so smrče in sluz na koži rib idealni medij za razvoj patogenov. Zaradi tega se sveže ribe ne sme hraniti v hladilniku več kot dva dni, zato je treba podaljšati rok uporabnosti, oprano in posušeno trupo je treba nemudoma položiti v zapečateno vrečko in jo postaviti v zamrzovalnik. Zamrznjene ribe ohranjajo svežino do 3 mesece, vendar vas prosimo, upoštevajte, da je ne smete zamrzniti, saj ta postopek ne zmanjša samo okusa celuloze, temveč tudi nevarnost za zdravje. Idealna temperatura za shranjevanje sveže ribe je od 3 do 5 stopinj.
Ne pozabite, da surove ribe niso najbolj slastno vonj, zato je bolje, da jih hranite v nepredušni embalaži, da se izognete neposredni bližini mesa in mlečnih izdelkov, še manj pa sladic.
Posebna točka se nanaša na shranjevanje rdeče soljene ribe. Sol je sama po sebi konzervans, to pa ne pomeni, da se lahko rezine ribjih rezin hranijo več tednov - imajo enak rok uporabnosti kot sveže ribe, vendar so metode shranjevanja različne. Seveda lahko zamrznjeni soljeni file zamrznete v zapečateni embalaži, vendar je primernejše za shranjevanje rezine soljenih rib v pločevinko, rafinirano olje iz zaliva. Za 3 mesece jih ne skrbi za njihovo varnost.
Kako shraniti prekajene ribe?
Ribja trupina, kuhanega po postopku vročega kajenja, je manj odporna na skladiščenje in zato lahko vzdržuje svežino 30 dni pri temperaturi skladiščenja, ki ne presega 8 stopinj. Rok trajanja lahko podaljšate z zamrzovanjem. Kako shraniti vroče prekajene ribe? Zelo je preprosto. Lahko ga zavijete v debelejšem papirju ali vstavite v nepredušno posodo, da ne "kadite" vse druge vsebine hladilne komore.
Hladni dimljeni proizvodi ostanejo sveži do 60 dni pri temperaturi skladiščenja od -2 do -5 stopinj.
Posebno vprašanje o skladiščenju balka od rib, saj balik izdelki ne vsebujejo kože, ki običajno ščiti celulozo pred hitrim poslabšanjem. Sveže balice lahko ostanejo dva tedna pri temperaturi skladiščenja od -2 do -5 stopinj.
Če je riba prekrita z lepljivim ali belkastim premazom, povzroči neprijeten vonj po kisu - so bili kršeni pogoji skladiščenja ali kuhanja. S takšnim izdelkom je bolje, da ne preizkusite, ampak takoj pošljete v smeti.
Kako shraniti posušene ribe?
Glavna točka shranjevanja posušenih rib je konstantna in pravilna vlažnost, kar pa ne povzroča
O skladiščenju posušene ribe lahko preberete tudi na naši spletni strani.