Vsi deli trupel živali niso enakovredni - nekaj je mogoče kupiti ceneje, nekaj tidbits bo stalo precej. Vendar pa ne bi smeli preplačevati - lahko si sami in domov delite z okusnimi jedmi iz poceni stebla. To je ime kolena sprednjega dela pujca (zadnji del je šunka). Ročaj je kost z mesom, maščobo in kožo, zato je vredno razmišljati o tem, kaj je mogoče kuhati iz svinjskega grebena. Hkrati bomo rezervirali: ta del svinjskega trupa se popolnoma prilega in za kuhanje, tako za zatiranje, kot tudi za pečenje.
Hladno iz stebla
Začnimo z najpreprostejšim receptom, vam bomo povedali, kako kuhati hladno svinjsko gobico. Za to se ne zahtevajo posebne veščine, potrebni so samo čas, skrb in natančnost.
Sestavine:
- svinjska noga - 2-2,5 kg;
- šunka brez maščobe - 1 kg;
- Bulb velik - 3 kosov;
- jodirana sol - 1,5 tbsp. žlice;
- črna in dišeča paprika grah - 1 čajna žlička;
- Laurel list - 5-6 kosov;
- korenje - 0,3 kg;
- česen - 1 glava.
Priprava
Priprava prehlada poteka v treh fazah: priprava, kuhanje, distribucija po oblikah ali ploščah. Najprej postavimo sardelo v skledo, jo napolnimo z mlačno vodo in pustimo pol ure, nato pa lahko kožo dobro opraskamo z nožem. Preprosto si umijemo meso šunke, pustimo, da se odteče in razrežemo na precej velike koščke. Vstavite palčke in koščke pršuta v veliko posodo, jo napolnite z vodo - v celoti mora pokriti meso in ga postaviti na ogenj. Ko se pojavi pena, jo previdno izberi tako, da je juha prozorna. Odgovor na vprašanje, kako kuhati svinjsko greben je preprost - kot običajno meso na kosti. Ko je vsa pena odstranjena, naredite ogenj čim nižji, dodajte olupljeno korenje, čebulo, papriko in lovorje. Svinjino kuhamo pod pokrovom približno 2 uri. Ko je meso dobro za kamen, ga je mogoče odstraniti, rahlo ohladiti, razrezati na majhne rezine, dati v skledo. Dajmo kapljico na prst in preverimo lepljivost. Če je preveč tekočina, položite vrečo želatine (ne pozabite, da želatina ni mogoče pregreti). Dodajte stisnjen česen v juho, vzemite čebulo in korenje, pustite 15 minut, nato napolnite in nalijte juho z mesom. Ko se naša posoda ohladi, bomo kalupe prenesli v hladilnik. Kot vidite, kuhanje svinjskega grebena sploh ni težavno.
Pečeni del
Poznamo po celem svetu Češka jed - pečen krompir Veprevo - je tudi steblo. Nežne, dišeče meso odlično ustreza pivu, in celo kuhar, ki je redko primeren za peč, bo obvladal kuhanje. Dišeči, okusni svinjski greben je odlična jed za večer v družbi prijateljev.
Sestavine:
- knuckle - 1 kos. (ne manj kot 2 kg);
- sol - 1 čajna žlička;
- sojina omaka - 2 tbsp. žlice;
- poper tleh dišeč - ščepec;
- mešanica dišečih zelišč - po okusu;
- gorčica - 2 žličke žličk;
- česen (neobvezna komponenta) - 5-6 lobulov.
Priprava
Nežen in rjav, se svinjska žlica peče v peči v foliji ali v rokavu. Vendar pa je treba najprej pripraviti kolo: pranje, strganje z nožem, suho vodo. Če vam je všeč aroma česna,