Običajno je pršut izdelan iz svinjine, pa tudi iz purana in piščanca. V industrijski proizvodnji tega mesnega izdelka lahko uporabimo različne neuporabljene kemične dodatke.
Vendar pa lahko doma naredite okusno šunko (brez dodatkov), pogovorimo se o tem, kako to storiti. Torej pojdite v trgovino za meso, izberite le sveže zamrznjene.
Vsi recepti za izdelavo šunke doma domnevajo bodisi uporabo šunke (to je tako preprosta kuhinjska naprava v obliki cilindra z vzmetnim stiskalnico), ali pa priročna orodja, na primer, rabljene plastične steklenice.
Domača šunka iz piščanca in purana - recept
Sestavine:
- puran (brez kosti in kože) - 700 g;
- piščanec (file iz prsi) - 700 g;
- začimbe za neoluščeno juho (listi lovorjev, poperne korenine, nageljnove žbice, koriander );
- čebula - 1 kos;
- želatina (neobvezno) - 1 pakiranje;
- oljke, mlade, pikčaste - 10-12 kosov;
- limona;
- madera, šerij ali sadno žganje - 30 ml;
- sol.
Priprava
Meso razrežemo na majhne koščke (kot v pilaf) in kuhamo z dodatkom čebule in začimb, voda ne sme biti veliko. Majhni kosi puranovega mesa so kuhani, dokler niso pripravljeni približno 1 uro, piščančje meso pa 30 minut, zato ga pozneje položimo v proces. Še bolje je kuhati v ločenih žličkih in nato združiti.
Žarnice in lovorjev list se zavržejo, s hrupom prevzamemo meso in ga vržemo nazaj v cedilo ali sito.
Bouillon sezono s česnom in limoninim sokom, pour Madeira, ohladimo in segrejemo, filtriramo. Izdelujemo želatino v majhnem delu brozge (1 vrečka - na skodelico). Načeloma je puranina juha (in petelinsko meso) sama po sebi gelirana, če kuhate le iz piščanca, še vedno potrebujete želatino.
Oljke smo kosili v krogih. Majhna količina juhe se pomeša z mesom in narezanimi oljkami.
Če uporabljate šunko, potem je vse preprosto: napolnite maso z delovnim delom, nastavite vzmeti na napetost in jih postavite v hladilnik na paleti (za odvajanje presežne tekočine).
V enostavnejši različici uporabite čisto plastično steklenico (1,5, -2 litra), odrežite vrh in napolnite preostanek s kuhano šunko. Jaram lahko nastavite na primer s standardno steklenico z vodno zmogljivostjo 0,5-0,7 litra. Postavimo ga v hladilnik, dokler se ne strdi. Po približno 5-8 urah porežite plastenko in odstranite pripravljen pršut. Zdaj se lahko razrežemo na rezine in postrežemo mizi.