Domače klobase, izdelane z lastno roko iz svinjine v črevesju, ni mogoče primerjati s kupljenimi izdelki klobas. Če imate prosti čas in uporabljate preprosta priporočila iz predlaganih receptov, si lahko sami in vaše ljubljene zagotovite pravo poslastico mesa.
Recept za domačo klobaso v črevesju
Sestavine:
- svinjina (celuloza) - 2,2 kg;
- sveža mast - 400 g;
- česna glava - 2-3 kosi;
- grah črnega popra - 15-20 g;
- korijander zrna (neobvezno);
- muškatni orešček (neobvezno);
- velika namizna sol;
- svinjsko crevo - 5-5,5 m.
Priprava
Pri pripravi domačih klobas bo potreboval prašičje črevesje, ki jih lahko že kupili že pripravljeno ali kupili na trgu za simbolično ceno od trgovcev v njihovi prvotni obliki. V zadnjem primeru je treba črevo najprej namočiti v nenasičeni raztopini soli in pecilni sode za približno štirideset minut, nato pa sperite in očistite do prosojnosti s hrbtno stranjo noža. Potrebno je narediti od znotraj in zunaj, obračanje črevesja navzven. Na koncu postavimo klobase iz klobas v hladno vodo, ki je v idealnem primeru rahlo nasoljena. Črevo pustimo namočeno, medtem ko jih pripravimo za polnjenje.
Svinjsko meso opere, posuši in razrežemo na majhne rezine. Še manj smo poskušali zmanjšati maščobo maščobe in jo shraniti s kože. Zdaj očistimo in stisnemo česna zobe skozi stiskalnico in postavimo grah črnega popra in po želji korijander v malto in lepo zmeljemo. Dajte začimbe mesu s slanino, maso maso z veliko namizno soljo in po želji z mošusnim oreščkom ter temeljito premešamo.
Zdaj nadaljujte direktno na oblikovanje klobas. Črevo lahko napolnite s posebnim šobami ročno ali jo uporabite za izvedbo ideje s pomočjo brusilca za meso, s tem pa odstranite nože in mrežo. Zaokrožimo en konec črevesne niti in nadaljujemo z polnjenjem. Dolžina izdelkov in njihova oblika se določita neodvisno. Lahko klobase klobase z polžem ali ga postavite na kakršen koli drug način, vezanje in pritrditev kodrov na več mestih z nitjo. Izdelkov ne preveč trdno prepreči, da se med toplotno obdelavo ne poškodujete. Za isti namen prebodite klobase na več mestih z zobotrebcem.
Ostaja samo prinesla domače klobase dokler ni pripravljena. Da bi to naredili, kuhajte v slani vodi gredice z začimbami trideset minut, nato jo odstranite iz vode, posušite, položite na pekač, namažite z brisom in ga pošljite v pečico, segreto na največjo temperaturo.
Pred uporabo je treba domačo klobaso ohladiti v hladilniku.
Kako kuhati domačo klobaso v črevesju svinjine in govejega mesa?
Sestavine:
- svinjina (celuloza) - 1,1 kg;
- goveje meso (celuloza) - 1,1 kg;
- sveža svinjska mast - 250 g;
- česna glava - 2-3 kosi;
- grah črnega popra - 15-20 g;
- konjak - 40 ml;
- voda 40 ml;
- granulirani sladkor - 20 g;
- velika namizna sol - 50 g ali po okusu;
- svinjsko crevo - 5-5,5 m.
Priprava
Priprava domačih klobas iz svinjine in govejega mesa se začne s pripravo izdelkov. Olupljene in oprane svinjske čreve se vlijejo mrzle, najbolje soljene, vode in pustijo, da se trideset ali štirideset minut namakate. V tem času se svinjina in goveje meso operejo, posušijo in razrezajo na majhne koščke. Primernejše je delo z mesom, če je pripravljeno vnaprej in malo zmrzali v zamrzovalniku. Izrežili smo tudi melenko svinjsko svinjino, ki jo je kožo dostavila predhodno. Pripravljene sestavine zmešamo v veliko skledo, dodamo olupljene in stisnjene česnovke in grundiran grah v malti
Klobase napolnimo ob upoštevanju priporočil prejšnjega recepta s pomočjo posebne šobe.
Če so pripravljeni, vezate obdelovance z navojem, ga z zobotrebcem prebodite na več mestih, pri temperaturi 80-90 stopinj pustite dvajset do trideset minut, nato pa pustite, da so izdelki rjavi v peči pri najvišji temperaturi.