Ceviche - jed, ki ni za široko paleto potrošnikov, saj je resnična vrednost rib, kuhanega po tradicionalnem perujskem receptu, lahko samo pravi gurman ali samo ljubimec dobre eksotične kuhinje.
Ceviche je kos rib ali morskih sadežev, mariniran v citrusovem soku in tradicionalno serviran s sladkim krompirjem, koruznimi in ravnimi pecivi. Ta nežen predjed odlično osveži in pripravi okuse za prihajajoči obrok.
Kako kuhati ceviche?
Mnogi so brez skrbi strah Seviča in jih ne pripravljajo samo zaradi strahu pred jedjo surove ribe. Takšna presoja o tej jedi je popolnoma neupravičena, ker beljakovine, ki denatirajo kisline, v morskih sadežih, delujejo na slednji po analogiji s toplotno obdelavo, tako da se v resnici morski sadeži v že pripravljeni obliki. Kljub temu pa pozorno spremljate kakovost in svežino morskih sadežev, dajete prednost samo tistim, ki niso bili pred zamrznitvijo.
Ko so vsi izdelki izbrani, je stvar prepuščena majhni, po drugi strani pa lahko celo najbolj neizkušena gospodarja pripravi Seviča, rezultat pa bo vedno odličen.
Ceviche iz lososa
Ceviche iz lososa je klasika. Če vam tega eksotičnega prigrizka ni bilo treba predhodno poskusiti, vam svetujemo, da začnete s to različico.
Sestavine:
- losos - 800 g;
- sol - 2-3 tbsp. žlice;
- grenivka - 1 kos;
- sok grenivke - 50 ml;
- apno - 1 kos. (in približno 50 ml soka iz njega);
- zeleni čili poper - 1 kos;
- sladkor - po okusu;
- omaka "Tabasco" - nekaj kapljic;
- peteršilj - ¼ žarka.
Priprava
Losos je prekrit s soljo in pustil v hladilniku 10-15 minut, preden je filet postavil v plastično posodo. Medtem ko so ribe marinirane, pripravimo obleko: grenivke čistimo s kože, filmov in belega pulpa, pri čemer pustimo le sočne lobuluse, ki jih je treba nato zdrobiti. Kosi grenivke so zmešani v skledo skupaj s lipo lupino, dodajte sok in prelijte sladkor po okusu (vendar ne več kot 2 žlici). Kakšna latinskoameriška jed lahko naredi brez ostrih "rozin"? Dodaj v omako sesekljan čili (se prepričajte, da odstranite semena in membrane!) In malo "Tabasco". Glavna stvar je, da ne pretiravamo z ostrino, da ne bi utopili okusa samih rib.
Ko je marinada pripravljena, se lahko ribe ekstrahirajo in očistijo iz soli, razrezane v debele plošče in začinjene z našo mešanico in majhen ščepec soli. Posoda je pripravljena, jo morate samo služiti in jo okrasiti s sesekljanim peteršiljem.
Ceviche iz lososa
Sestavine:
- Losos - 700 g;
- apno - 1 kos;
- šalotka - 1 kos;
- zelena čebula - 1/3 gredi;
- jabolka - 1 kos;
- rdeča čebula - 1 kos;
- gorčično olje - 1 žlica. žlica;
- sol - po okusu.
Za omako:
- smetana - 2 kosi;
- hren - 60 g;
- limona - 1 kos;
- oranžna - 1 kos;
- sol - po okusu.
Priprava
Rezine lososa so posejane s soljo in pustite, da se namakate, takoj, ko se zgodi - dodajte limetin sok in počakajte, dokler riba ne postane bela. Medtem ko so beljakovine denaturirane, pripravite hitro omako: grenite hrasta in zavrite v smetani, pustite, da se mešanica ohladi, dodajte citrusov sok, malo soli in vmešajte v mešalniku, dokler ne dosežete kisle smetane.
Drobljene ribe položimo na veliko ravno krožnico, okrasimo z najlepšimi rezinami jabolk, sesekljano zelenjavo in čebulo, nalijemo malo olja in končno položimo dobro žličko smetane v omako neposredno v sredino jedi.
Po podobnem receptu se lahko cevic pripravi s postrv, morskim basom, ostrimi ali tuni.
Hitra solata ceviche s kozicami
Sestavine:
- Kozica - 1 kg;
- paradižnik - 4 kosi;
- rdeča čebula - 1 kos;
- kumare - 1 kos;
- koriander - ¼ žarka;
- avokado - 2 kosi;
- apna - 6 kosov;
- limone - 4 kosi;
- Sol, poper, olivno olje - po okusu.
Priprava
Kozice so očiščene, razrezane na kocke in zalite s citrusovim sokom, pustite, da se marinirajo v hladilniku 1 uro. Zelenjava se razreže na kocke in se zmeša, začinjena z začimbami in oljčnim oljem, dodamo sesekljan koriander in ga položimo v služno steklo na vrhu kozice. Slaščemo s tortiljo. Bon appetit!