Piščančji puding je zelo podoben piščančjem souffléju . Pravzaprav so te jedi enake in oboje predstavljajo pečeno homogeno maso piščanca in različne dodatke: sir, zelenjavo, začimbe in zelišča. Klasična francoska jed bo odlična zagonetka za vašo večerjo ali celo poln obrok, če boste sledili prehrani.
Piščančji puding recept s sirom
Sestavine:
- piščančji file - 200 g;
- maslo - 50 g;
- maščobno mleko - 300 ml;
- kozji sir - 100 g;
- jajca piščanca - 4 kosi;
- pšenična moka - 50 g;
- nariban parmezan - 50 g;
- lovorjev list - 1 kos;
- drobnjak - 15 g.
Priprava
Začnemo kuhati s pripravo piščanca, oziroma s svojim bičenjem v homogeno maso, o kateri smo najprej razpravljali. Da bi dosegli popolno gladkost piščančjega mesa, lahko uporabite močan mešalnik in sito, skozi katerega bo v prihodnosti potrebno obrišiti piščanca.
Vlijemo mleko v sesalno posodo in v njej položimo lovorjev list, rezino masla in malo moke. Kuhamo mlečno omako, mešamo do vrenja, nato izvlečemo lovor in položimo obe vrsti sira: kozo in parmezan. V sirovi omaki dodajte jajčne rumenjake in sesekljane drobnjake. Oluzite sami in jo nato pomešajte s piščančjim mletim mesom.
Ker mora biti puding lahka in zračna, je treba dodati še whited jajčne belce. Beat beli morajo biti na najvišji hitrosti mešalnika 2-3 minute. Maso zraka beljakovin je treba v omaki rahlo pogoltniti z lopatico, nastalo bazo pa mora biti razporejeno po mazanih keramičnih oblikah za soufflé.
Kuhanje piščančjega pudinga mora biti v peči pri 35 ° C za 180 °.
Če želite kuhati piščančjega pudinga v multivarku, izberite način "Pečenje" 40 minut.
Puding iz piščančjih jeter
Sestavine:
- piščančja jetra - 200 g;
- sladkor - 1 čajna žlička;
- čebula bela - 100 g;
- mleko - 500 ml;
- krušna drobtina - 2 1/4;
- listi peteršilja - 2 tbsp. žlice;
- jajčni rumenjaki - 4 kosi;
- maslo - 1 1/2 žlica. žlice;
- jajčni beljak - 4 kos
Priprava
Bela čebula narežemo na obroče in vlijemo v mleko. Mešanico smo dali na ogenj in jo pripeljali do vrenja, po katerem se mleko izprazni, in položimo čebulne obroče v mešalnik. Drobno kruh napolnite z mlekom, nato ga stisnite iz odvečne tekočine in jo pošljite na čebulo. Tam smo postavili jetra, narezane zelenice in jajčne rumenjake. Skupaj smo premagali bazo za puding in nato sezono začeli s sladkorjem, soljo in poprom.
Ločeno žganje beljakovin v peno in zelo nežno mešamo zračno maso s homogeno maso krušne drobovine in jeter. Puding postavite v mastno keramično obliko in pečemo v pečici 45 minut pri temperaturi 180 stopinj.
Kako kuhati piščančjega pudinga?
Sestavine:
- piščančji file (narezani na kocke) - 2 kosi;
- jajčni rumenjaki - 6 kosov;
- jajčni belci - 6 kosov;
- nariban sir - 135 g;
- Šparglji - 160 g;
- mleko - 375 ml;
- moko - 40 g;
- maslo;
- sol, muškatni orešček in poper.
Priprava
V ponevu stopimo kocko masla in na njej mimo moke. Mi vlijemo v mleko in hitro zmešamo vse. Varim beshamel pred zadebelitvijo, začimbe na lastno presojo.
Vreli šparglje in ga drobno nasitite. Tudi skozi meso mlinček kuhamo piščančji file. V omako dodajte piščanca, šparglje, jajčne rumenjake in nariban sir, premešajte.
Beljakovine se penejo v peno in postopoma uvajajo v osnovo piščanca in omake. Maso za puding razporedimo na mazanih keramičnih oblikah in nato pecemo pri 200 ° C 40 minut.
Piščančji puding, kuhan po tem receptu, je primeren tudi za otroke, ker ta jed je ne le krušna, ampak tudi zelo okusna.