Ravioli (ravioli) - Italijanski izdelki iz tanin brezkrvastega testa s široko paleto nadevov. Polnjenje raviola je lahko zelo raznoliko - uporablja meso različnih vrst, ribe, morske sadeže, siri, zelenjavo, zelenjavo, sadje, jagode in celo čokolado. Ravioli so narejeni iz svežega testa v obliki kvadrata, elipse ali polmeseca s črtastim robovom. So kuhane ali ocvrte v olju (v tej različici so navadno vročene v različne juhe ali juhe). Kuhani ravioli postrežejo z različnimi omakami, naribanim sirom in olivami. Prva omemba raviola sega v 13. stoletje, tudi pred vrnitvijo Marka Pola iz Kitajske. Verjamejo, da je izvor raviola sicilijan (in ne izposojen iz kitajskih kulinaričnih tradicij). Na splošno je poreklo jedi, kot je ravioli, sporno vprašanje v zgodovini kuhanja. Treba je opozoriti, da jedi te vrste obstajajo v različnih kulinaričnih tradicijah (drže, vareniki, mantas, khinkali itd.).
Testo za raviole
Recepcija ravioli je preprosta.
Sestavine:
- pšenična moka;
- ščepec soli;
- malo oljčnega olja in vode.
Priprava:
Najprej nujno presejemo moko in sol. Nato naredite žleb v moki in dodajte malo olja in vode. Testo pazljivo gnetemo do gladke (roke namazamo z oljem). Nato se testo pol ure položi na hladen kraj - "počitek". Po tem času se testo zvije na tanke plošče in pripravi ravioli. Za obrezovanje robov uporabite poseben nož z zvezdastim kolesom. Nekateri pripravijo testo z jajcem.
Ravioli z jajčevci in "Mozzarella"
Zato predlagamo, da poskusite recept za ravioli z jajčevci in sirom Mozzarella.
Sestavine (za polnjenje):
- 2 majhna jajčevca;
- malo oljčnega olja;
- prepečene talne svetilke;
- gram 150 nariban sir Mozzarella;
- gram 50-80 nariban sir "Romano";
- 1 žlica paradižnikove paste;
- 1 piščančje jajce.
Za špinačo omako potrebujete:
- 300 g špinače;
- malo oljčnega olja;
- 30-50 ml smetane;
- sol;
- poper;
- suhe začimbe.
Priprava:
Pripravite testo (glejte zgoraj) in ga raztopite v hladilniku. Medtem pripravimo polnjenje: narežemo jajčevca na kocke, napolnimo z vodo približno 15 minut. Izperite in zavrzite v cedilu. Kumulate kocke jajčevca v mletih drobtinah s soljo in poprom ter pečemo na pekaču v peči 40 minut. Ali pa v masažo z maslom, vendar brez krekerjev. Pripravljeno jajčevje zmešajte s sirom, paradižnikom, jajcem in oljčnim oljem. Blender obdelamo do homogenosti. Polnjenje ne sme biti preveč tekoče. Testo potopite v tanke plošče. Napolnite polnjenje na testnem listu z izmenično čajno žličko, na isti razdalji med seboj v vrstah, od vrha, ki ga pokrijemo z drugim listom in gnetemo. Strate smo rezali z zvezdastim nožem. Pripravljeni ravioli kuhajte v slani vreli vodi 1-2 minut po plavuti, izcedite vodo in služijo mizi, zalivate omako. Za pripravo omake, mešanice navedenih sestavin in pripravo mešalnika, vlijemo v ponev in segrejemo skoraj do vrenja.
Ribji ravioli
Raviole lahko naredite z lososom in naribanim sirom. Testo je pripravljeno kot običajno (glej zgoraj).
Sestavine (za polnjenje):
- gram 400 svežega lososa (za mleto meso, lahko kupite rezine - to je ceneje);
- gram 200 naribanega sira;
- 1 majhna čebula;
- 5 sprigov peteršilja;
- 5-8 listov bazilike;
- 1 česen česna.
Priprava:
Z mešalcem zmešajte vse sestavine, razen sira, in jih uskladite s homogenostjo. Prisalivaem in dodamo suhe začimbe in nariban sir. Mešajte - polnjenje je pripravljeno, lahko naredite ravioli. Kuhamo po 2-3 minutni plovbi. Služimo z omako oljčnega olja, belega vina, česna in lahkega balzamičnega kisa (lahko ga nadomestimo z limoninim sokom). Za ravioli iz lososa je dobro predložiti preprosto mizo belo ali roza vino.
Pripravljeni so Ravioli s piščancem in ravioli s sirom, ki upoštevajo splošna načela priprave.