Česenova omaka je okusno in zdravo začimbenje za številne jedi v različnih kulinaričnih tradicijah. Česen je bil v starih časih pridelan v različnih civilizacijah, ker vsebuje biološko aktivne organske spojine, kot so sulfidi, elementi v sledovih in vitamini, ki so potrebni za človeško telo.
Kako kuhati česnovo omako
Običajno se za pripravo vroče česnovo omako uporabljajo različna rastlinska olja s hladnim stiskanjem. Oljčni, sončnični, sezamski ali laneno olje so posebej primerni za pripravo različnih česnovnih omak.
Za brušenje česna, lahko uporabite malto, mešalnik ali posebne ročne stiskalnice (česna spone). Česna česna dajo večjo teksturo. Česen, zdrobljen na enega od teh načinov, se zmeša z maslom in pusti na hladnem mestu 1-2 uri. To je najpreprostejši recept. V tej omaki lahko dodate surovo jajce (lahko ste le rumenjak ali samo beljakovine), limonin sok, vodo ali malo mizo belega vina, sol. Ta omaka je tradicionalno priljubljena v sredozemskih in balkanskih kulinaričnih tradicijah.
Druge omake lahko kuhate s česnom.
Sesna česna omaka
Sestavine:
- 100 gramov trdega sira
- 4-5 olupljenih zobčkov svežega česna
- 50 g oljčnega olja (lahko sončnično olje) ali majoneze, po možnosti domače.
- Če uporabljate maslo, lahko dodate jajčni rumenjak. Dodate lahko nekaj zrnih mandljevih jeder, pistacij ali lešnikov. Tudi žlica limoninega soka in belega vina ne bo motila.
Priprava:
Postopek izdelave omake s česnom in česnom je preprost. Najprej sirimo sir na srednje ali fino rezanje. Česen zdrobljen v malti (lahko uporabite mešalnik ali zdrobitev). Zdaj zmešamo vse pripravljene sestavine v skledo, pokrij skledo in postavimo omako v hladilnik (ne v predelu zamrzovalnika!).
Sira in česna omaka je primerna, na primer s krutoni ali tostmi. Prav tako bo organsko združena z jedmi iz kuhane ribe in / ali morskih sadežev. Kot oskrbo z gorivom se lahko uporablja za nekatere zelenjavne solate, na primer solato iz paradižnika, oljk in zelenjave.
Kislo smetano omako
Precej preprosta, a zelo okusna omaka.
Sestavine:
- glava česna (5-8 konic)
- gram 150 naravnih kisle smetane
- 1-2 žlici olivnega olja
- 1 žlica limoninega soka ali naravnega kis (na primer, balzamični ali sadni 3-5%)
- nekaj vejic peteršilja, kopra, bazilike.
Priprava:
Očiščeni česni čreda so mlet v malti ali skorji. Vstavili smo jo v posodo mešalnika in tam dodali kislo smetano, vse ostale sestavine in zelenjavo, ki so jih predhodno zmleli z nožem. Mešalnik obdelamo v homogeno teksturo. Vse lahko kuhate z roko. Stojimo z omako pol ure.
Kiselo-smetana omaka se dobro služi k piščancu, purani, jedi iz kuhane ribe, mesa ali gob. Kot omako je ta omaka primerna za zelenjavne solate.
Paradižnikova česna omaka
Sestavine:
- 2-3 žlice paradižnikove paste
- 5 strok česna
- 150 ml namiznega belega vina ali vode
- 2-4 žlice oljčnega olja
- 1 žlica pšenice in / ali koruzne moke
- zelenjava (koriander, peteršilj, koper).
Priprava:
Očiščeni česen se pretvori v gnojevko s stiskalnico ali v malti.
Passer v ponvi na oljni moki do rdeče sence, dodajte paradižnik in vino, premešajte. Ogrevajte 2 minuti, nekoliko ohladite in dodajte zdrobljen česen in zelenjavo.
Paradižnikovo česno omako, ki dobro služi jedem iz mesa, testenin, khinalkija, manti, poz, kumaric.
Na splošno je česna omaka za meso zelo dobra gastronomska rešitev.
Lemon-česna omaka
Zmešajte sok z 2 limoni, nariban ali sesekljan česen (2-5 zobčkov), 50 ml rastlinskega olja, malo soli in mletega dišečega ali črnega popra. Lahko uporabite mešalnik. Pusti omako pol ure.
Lemon-česna omaka je dobro kombinirana z jedmi iz mesa, rib in perutnine.