Pečena raca je enaka jed, primerna za vsako mizo. Od nje bo tako noro kot gostje na praznovanju, in gospodinjstvo na večerji. Za udobje in odličen okus priporočamo pripravo ptice v rokavu z jabolki ali krompirjem.
Račka, pečena v rokavu z jabolkami - recept
Sestavine:
- raca - 1 kos, tehta približno 1,5-2 kg;
- jabolka "Antonovka" ali "Semerenko" - 2 kosi;
- zemlja mešanica paprike - nekaj ščepec;
- sol - ščepec;
- aromatična zelišča po vašem okusu;
Za marinado:
- limona - 1 kos;
- koren ingverja - 1 majhen kos;
- sojina omaka - 3 tbsp. žlice;
- cvetlični med - 1 žlica. žlica;
- balzamični kis - 1 čajna žlička;
- oljčno olje - žlico;
- zemlja mešanica paprike - nekaj ščepec;
- namizna sol.
Priprava
Vsem pticam pred pečenjem v pečici priporočamo predmarinacijo. In raca ni nobena izjema. Zato odstranimo ali peljemo obstoječe perje, pa tudi temeljito pranje trupov od kontaminacije in sušenja, nadaljujemo do krompirja. V ločeni skledi pripravimo marinado za rac v rokav z jabolkami. Zmešamo cvetlični med, sojino omako, balzamični kis in oljčno olje. Nato dodajte nariban korenin ingver, sok ene limone in previdno zmešajte mešanico, dokler se gladka.
Najprej namažemo trup s soljo, zmlemo z mešanico paprike, nato pa kuhamo marinado znotraj in zunaj, položimo vrečko in pustimo na hladnem mestu vsaj dan.
Čez nekaj časa posušimo trup raca s prtiči in namažemo z jabolkami. Preden jih opere, se znebite jedra, razrežite na rezine. Po vašem okusu potresemo malo limoninega soka, soli in sezone z aromatičnimi zelišči.
Sedaj imamo trup trupa v rokavu za pečenje, to zatesnimo na obeh straneh. Postavimo ga na pekač za pekač in ga položimo v pečico, segreto na največ dvajset minut. Potem se temperatura zmanjša na 185 stopinj in pečemo z jabolkami eno uro in pol. Petnajst minut pred domnevnim zaključkom postopka kuhanja odrežite rokav iz zgornjega dela, jo zavrtite, ponovno zvišajte temperaturo in pustite, da je rjava rjava.
Kako kuhati raco v pečici v rokavu s krompirjevim receptom
Sestavine:
- raca - 1 kos, tehta okoli 2 kg;
- gomolji krompirja - 1,5 kg;
- oljčno olje - 2 tbsp. žlice;
- zemlja mešanica paprike - nekaj ščepec;
- sol - ščepec;
- aromatična zelišča - po vašem okusu;
Za marinado:
- sok ene limone ali 1/4 skodelice sojine omake;
- česen - 1 majhna glava;
- mleta paprika - 2 ščepec;
- zemlja vroča paprika - ščepec;
- dišeča posušena zelišča - izbirati;
- zemlja mešanica paprike - nekaj ščepec;
- namizna sol.
Priprava
Pripravljena pravilno, trup raca je pre-mariniran, hrani s soljo in začinjeno zmesjo. Za pripravo zmešajte limonin sok ali sojino omako ter z olupljenim in sesekljanim česnom, mleto papriko in zmesjo mletega paprike, ki okusu priležejo z drobnimi in dišečimi suhimi zelišči po vaši izbiri. Zelo slasten bo s posušeno baziliko, origanom, peteršiljem in marjoramom. Dodate lahko tudi začimbe, na primer
Po preteku časa pripravimo gomolje krompirja, jih očistimo, jih rezimo na polovico ali na rezine, ter začimb z aromatičnimi zelišči, poprom in soljo. Napolnite trebuh raca s krompirjem in ga položite na straneh ptice v rokav za pečenje. Tesnilo z obeh strani zatesemo s sponkami in ga postavimo v pečico, segreto na najvišje temperature. Po dvajsetih minutah znižajte temperaturo na 185 stopinj in pripravite ptico eno uro in pol. Za rdečo skorjo odrežite rokav iz zgornjih dvajset minut pred koncem kuhanja.