Ponujamo recept za pripravo te mojstrovine francoskih klasičnih slaščičarskih izdelkov, v katerih bomo podrobno podrobno opisali, kako pripraviti torto "Opera". Potrebovali boste veliko časa in potrpljenja, vendar pa bo rezultat sto-krat pokril vse začasne in druge stroške s svojim neverjetnim okusom in izvirnostjo končnega deserta.
Francoska torta "Opera" - originalni recept
Sestavine:
Za piškote:
- mandljev moke - 210 g;
- pšenična moka - 100 g;
- maslo - 45 g;
- granulirani sladkor - 240 g;
- velika jajca - 6 kosov;
- jajčni belci - 6 kosov;
Za smetano:
- maslo - 210 g;
- veliko jajce - 1 kos;
- jajčni rumenjak - 1 kos;
- instant kava - 10 g;
- granulirani sladkor - 125 g;
- vanilin sladkor - 15 g;
- konjak - 15 ml;
- voda filtrirana - 90 ml;
Za impregnacijo:
- granulirani sladkor - 70 g;
- voda filtrirana - 135 ml;
- instant kava - 10 g;
Za ganache:
- grenka čokolada - 250 g;
- maslo - 50 g;
- smetana 33% - 185 ml;
Za glazuro:
- smetana 33% - 280 g;
- kakav v prahu 55 g;
- grenka čokolada - 65 g;
- granulirani sladkor - 145 g;
- želatina v prahu - 10 g;
- filtrirana voda - 50 ml.
Priprava
Beljakovine šestih jajc so postavljene v absolutno čisto in suho globoko posodo in razdeljene z mešalnikom do gostih, stabilnih vrhov. Ne da bi prekinili postopek vlečenja, pijte petintrideset gramov granuliranega sladkorja, nadaljujte z žganjem približno dve minuti in nato v hladilnik postavite posodo z beljakovinami.
V drugi globoki skledi vozite šest jajc, prelijte še preostanek sladkorja, pražite pšenično in mandljevo moko, premešajte in nato premešajte mešalec deset minut. Masa mora zasvetiti, povečati volumen, postati zračna in bujna.
V naslednjem koraku se v tem času z blazinicami in ohlajenimi beljakovinami nežno in nežno posegajo v majhne dele, rahlo premešamo od dna do vrha. Na koncu se stopi in ohladi na sobno temperaturo masla, v testo prelijete tanko in nežno premešamo.
Prejeto testo razdelimo na tri enake dele in pečemo tri pravokotne pecivo. Za klasičen recept za torto "Opera" je pravokotna oblika torte načelna. Pečica za pečenje je treba segreti na 220 stopinj in čas bo trajal približno deset do dvajset minut, odvisno od velikosti oblike in možnosti pečice.
Medtem ko se piškoti pecijo in ohladijo, pripravljamo ganash. Kremo segrejemo na vrenje, vendar ga ne zavrite in ga odstranimo iz ognja. Dodamo drobno sesekljano čokolado in premešamo, dokler se ne raztopi. Nato uvajamo in raztopimo, mešamo, olje in določimo kapaciteto mešanice na hladnem mestu za hlajenje in kroge.
Zdaj bomo pripravili kremo. Kavo raztopite v trideset mililitrih vrele vode in pustite, da se ohladi. Nato nadaljujte na sočasni tvorbi dveh podlag smetane. V majhni ponvi s debelim dnom, premešajte preostalo vodo in granuliran sladkor, ga določite na ognju in pustite, da stoji, mešanje, dokler se ne zgosti in doseže temperaturo 124 stopinj. V odsotnosti termometra preverimo, ali je karamel pripravljen za previjanje plastične kroglice iz kapljice karamele, če je mogoče, potopljena v hladno vodo.
Istočasno pa v idealno čisti in suhi posodi premijemo jajce in en rumenkast rumenjak do volumna, zračnost in osvetlitev ter nadaljujemo s postopkom bičenja, v končni karamel prelijemo zelo tanko. Ne ustavite bičanja, dokler krema ne postane temperatura v sobi. Nato dodajte ohlajeno kavo, vanilin sladkor in zmehčano maslo ter nadaljujte, dokler ni gladka in bujna masa, na koncu dodajte konjak, če želite.
V eno slaščičarski okvir damo eno torto in ga namočimo z mešanico kave, ki jo pripravimo vnaprej z mešanjem vrele vode, instant kave in sladkorja ter jo ohladimo. Nato uporabite enakomerno plast polovice pripravljene smetane in pokrijte z drugo skorjo, ponovno jo malo potopite in jo razdeli na površino
Celoten dizajn pošiljamo osem ur v hladilnik, nato pa odstranimo okvir, okrasimo površino torte po naši presoji, služijo nam mizi in uživamo.