Blueberry - tako vzdevek tega severnega jagodičja za svojo lastnost, da osenčijo kožo, zobe in usta. Borovnica raste na kislih šotnih tleh v iglavastih gozdovih. To je zelo razširjeno, od visokogorskih regij Kavkaza, Karpatov in Altajev do gozdnega tundre in tajge. Zunaj borovnica je nizek grm v višini od 5 do 50 cm (vrtna borovnica) z gladkimi ovalnimi listi in modrimi jagodami, pokritimi z voskom. Meso borovnice je temno rdeče, z veliko majhnimi semeni, okus je sladek in kisel, rahlo astringenten.
Borovnice v svoji sestavi vsebujejo:
- beljakovine - 1,1 g;
- maščobe - 0,6 g;
- ogljikovi hidrati - 11,0 g.
Kalorična vsebnost svežih borovnic je približno 40-50 kilokalorij na 100 g proizvoda. Takšna nizko kalorična vsebina vam omogoča, da v svoj menu vključite borovnice, da vse izgubite težo brez strahu.
Koristne lastnosti borovnic za sladkorno bolezen
Sposobnost tega jagodičja za izboljšanje vida, zlasti somraka, je znana že dolgo časa. V ta namen so bile med drugo svetovno vojno tudi letopavšice in džemi celo dodeljene angleškim piloti.
Vsi ne vedo, da so borovnice zelo koristne pri diabetes mellitusu. Tako lahko čaj iz jagod in listov borovnic zmanjša krvni sladkor, zahvaljujoč biološko aktivni snovi neo-Mirillin, ki spada v flavonoide. Flavonoidi so skupina snovi, od katerih so mnoge rastlinski pigmenti in sočasno močni antioksidanti. Po raziskavah ruskih znanstvenikov ekstrakt iz listov borovnic izboljša presnovo ogljikovih hidratov in maščob, znižuje raven sladkorja v krvi , normalizira jetra in ledvice, ravno zaradi prisotnosti kompleksa flavonoidov, kar povečuje občutljivost receptorjev na insulin. Isti kompleks snovi, skupaj s vitaminom C in provitaminom A, pa tudi pektini, ki jih vsebujejo velike količine v borovnicah, koristi ne samo pri sladkorni bolezni, temveč tudi pri številnih drugih boleznih:
- antocianini, ki jih vsebujejo borovnice (zagotavljajo svojo modro barvo), lahko pospešijo odstranitev "slabega" holesterola iz telesa, ki v kombinaciji s pektini in vlakninami vam omogoča, da priporočite borovnice za preprečevanje in podporo srčno-žilnih bolezni;
- Borovnica je najmočnejši naravni antioksidant, npr. vsebuje snovi, ki nevtralizirajo proste radikale, ki uničujejo celice našega telesa, zaradi česar je severno jagodičje čudovit proizvod za preprečevanje raka in prezgodnje staranje;
- borovnice imajo protivnetni in protimikrobni učinek, tako da se v ljudskem zdravilstvu pogosto uporabljajo za izboljšanje mikroflore črevesja in preprečujejo gnitje v njej, s cistitisom, z motnjami prebavilnega trakta.
Ne smemo pozabiti, da so borovnice kontraindicirane pri boleznih trebušne slinavke in posamezne nestrpnosti tega izdelka.
Kako kuhati borovnice?
Ta jagodičja je bolje jesti sveže, zato ohranja vse njegove uporabne lastnosti. V prihodnosti je najbolje zamrzniti borovnice, to je najbolj nežna metoda pridelave. Poleg tega je vsebnost kalorij v zamrznjenih borovnicah skoraj enaka kot pri svežih jagodah 40-50 kilokalorij, kar omogoča uporabo za kuhanje prehrambenih jedi, na primer vareniki.
Kumice z borovnicami
Sestavine:
- borovnice (lahko jih zamrznete) - 3 kozarca;
- kefir - 2 skodelice;
- moke - 6 kozarcev;
- jajca - 2 kosi;
- sladkor - 4 žlice;
- sol - ½ čajne žličke.
Priprava:
Mešajte jajca in jogurt, dodajte sladkor, sol in moko. Testo pokrijte s čisto prtičnico in pustite 30 minut. Testo razdelimo na 4 enake dele, vsak del zavrtimo v plast debeline približno 4 mm. Iz dobljenega slepčka izrežite kozarec krogov. Za vsako smo dali čajno žličko borovnic in malo sladkorja. Kuhajte v slani vodi 7-8 minut. Postrezite s sladkorjem in kislo smetano. Vsebnost kalorij v cmokih z borovnicami znaša 220 kilokalorij na 100 g izdelka.