Baklava vlažna peciva je priljubljen slaščičarski izdelek, ki se med vzhodnimi ljudstvi razširja na primer v Turčiji, Azerbajdžanu, Turkmenistanu, Uzbekistanu, v arabskih državah, med krimskimi tatarji, pa tudi v Bolgariji, Makedoniji in Grčiji. Baklava je pripravljena iz luskavega peciva s polnjenjem oreškov, sirupa ali medu. Tradicionalno, ta jed je vključena v meni spomladanskih počitnic Novruz.
Lahko pripravite baklavo iz pripravljenega peciva , to je normalno, vendar je bolje kuhati testo sami, potem boste zagotovo vedeli, da v tem ne obstaja, na primer, nezdrava margarina.
Recept za medeno baklavo iz luskavega peciva
Sestavine:
- pšenična moka - 300 g (2 skodelice);
- maslo - 200 g;
- zelo mrzla voda - 70-80 ml;
- jajce piščanca - 1 kos;
- običajna sol - 1 ščepec;
- sladkor 1 čajna žlička.
Za polnjenje:
- oreščki (ponavadi orehi) - 250 g;
- cimet - 1 čajna žlička;
- maslo, naravno - 250 g;
- sladkor v prahu - 250 g;
- vanilija - 1 ščepec.
Za dekoracijo:
- lepe polovice orehov (po številu kosov);
- jajčna piščanca - 1 kos.
Izpolniti:
- med cvetlično naravno debelo - 150 g;
- vroča voda - največ 100 ml.
Priprava
Najprej pripravimo brez maščobne peciva. Klasični recept zahteva pozornost, potrpljenje in nekaj spretnosti. Vendar pa je znana poenostavljena metoda za pripravo luskavega testa. Olje, jajca in vodo dve uri v hladilniku. V skledo mimo moke. Olje oljamo na velikem rezilu ali pa ga zelo nanesemo z nožem. Raztopite v soli hladne vode in sladkorju, dodajte jajce in mešajte brez mešanja. To zmes vlijemo v skledo in zamesimo testo. Pazljivo gnetemo, dokler ni elastičen, z oljenimi rokami. Testo naj bo vsaj 40 minut. Lahko ga pokrijete s prtičem ali pa ga zavijete v živilsko folijo in ga položite v hladilnik.
Izvalimo približno 4 enake plasti testa. Vsako oskrbimo z oljem in jih postavimo na vrh. Zavihamo se na sredini in spustimo ven. Nastali sloj se ponovno razdeli na 4 dele, razmažemo, nalijemo in iztisnemo. Več ponovitev, boljše.
Polnjenje: zdrobite matice in jih premešajte s sladkorjem v prahu, vaniljo in cimetom.
Nalivanje: v ločenem vsebniku mešajte med z vročo vodo (ne z vrelo vodo).
Ponev namažite z oljem. Pomivalni matico rahlo potresemo z moko in s tem previdno položimo plast tanko valjanega testa, tako da pokriva robove posode. Talimo maslo in velikodušno namažemo testo, porazdelimo sesekljano sladkorno polnilo. Iz zgornjega sloja razporedimo še drugo plast testa, namažemo ga maslo in ga potresemo z polnjenjem matice. Ponovite sloje. Robove zaščitimo in pustimo pri sobni temperaturi 20 minut. Zgornji sloj baklave namažimo z jajčnim rumenjakom, razrežemo v diamante in okrasimo z neoluščenimi maticami.
Pečemo v peči pri 200 stopinjah pol ure. Četrtino ure, dokler ne pripravimo, med baklavo med namajemo med. Služimo s čajem, kavo, karkado ali kompotom.
Baklava iz testa iz plesni kvas
Baklava iz testa iz puff kvasa pripravimo na približno enak način, samo testo pripravimo na drugačen način.
Sestavine:
- pšenična moka - 300 g;
- jajce piščanca - 1 kos;
- živega kvasa - 10 g;
- sladkor - 1 čajna žlička;
- mleko - 50 ml;
- stopljeno maslo - 100 g;
- ščepec soli.
Priprava
Gojimo sladkor in kvas v toplem mleku. Dodajte 100 gramov premešane moke. Nastala žlička za 2 uri je postavljena na toplo mesto. Po določenem času dodajte raztopljeno maslo in preostalo moko. Sestavite testo in ga ponovno postavite na toplo mesto 1 uro. Pomežemo, zavrtimo nekaj slojev, razmažemo z oljem in jih zložimo na drugo. Upognite in spustite. Ponovite večkrat. Test pustimo stati 20 minut.