Pravilno kuhano testo po peki postane votlo in suho znotraj, ima hrustljavo skorjo z rjavo prstjo in se dobesedno topi zaradi obilja masla in jajc. Naučili se bomo, kako pripraviti takšno testo v tem materialu, tako da bodo vaši eklairiji in profiteroli občasno postali popolni.
Klasična kremasta testa za eklarove
Sestavine:
- mleko - 125 ml;
- voda 125 ml;
- maslo - 110 g;
- granulirani sladkor - 1 čajna žlička;
- moko - 140 g;
- jajca - 250 g (približno 5 kosov).
Priprava
Na šporet postavite ponev z vodo, mlekom in maslom. Takoj, ko se slednja raztopi v tekočini, in zmes mleka začne vreti, ji dodajte malo sladkorja in soli, dobro premešajte in prelijte presejano moko skozi sito. Odpustite ogenj pod posodo in "kuhajte" testo približno minuto, dokler ne začnete zapustiti tanke praškaste folije na dnu in stene posode. Vroče testo segrejemo v ločeno posodo in začnemo premagati z mešalcem pri srednji hitrosti, v delih, ki uvajajo jajca v testo. Število slednjih je bistveno pomembno in vpliva na to, kako se bodo med pečenjem zvišale eklairiji in kako bodo ohranile svojo obliko. Na izhodu dobite precej viskozno testo, vendar ne sme biti preveč debelo ali tekoče. Idealno testo je v obliki črke V, ki visi z dvignjenim ramenskim rezilom. Ko dosežete zahtevano doslednost, napolnite vrečko s sladko s šobo in nastavite eklairi na pergament. Testo v testni peči položite v 200-stopinjski pečici 20 minut. Pečice samega ne morete odpreti med kuhanjem, v nasprotnem primeru se mehko testo pade.
Rusty školjke za eklairje se ohladijo in posušijo vsaj eno uro, šele nato jih napolnite s smetano.
Pripravljeno testo za eclairs recept v skladu z GOST
Sestavine:
- moke - 190 g;
- maslo - 90 g;
- voda - 180 ml;
- jajca - 5 kosov
Priprava
Slani vodo in jo segrevamo skupaj z majhnimi, čaka na trenutek, ko se slednji popolnoma topi. Pustite, da tekočina doseže vrenje in nato vlijemo v moko. Mešamo, moko segrejemo približno minuto in jo nato prenesemo v ločeno posodo in rahlo ohladimo. Stalno obdelujete testo z mešalcem, začnite vanj vstopati v jajca. Homogeno testo z vrečko ležite na pergamentu in pečite prvih 10 minut pri 220 stopinjah in nato držite pečico še nadaljnjih 25 minut pri 180 °.
Čokoladni koper za eclairs - recept
Sestavine:
- voda 240 ml;
- maslo - 115 g;
- moko - 120 g;
- kakav v prahu 35 g;
- instant kava - 1/4 čajnice;
- jajca - 4 kos
Priprava
Preden pripravite kuhano testo za eclairs, pečico segrejte do 220 stopinj, pokrijte nekaj pekačev s pergamentom in nato nadaljujte s preskusom. Zmešajte vse suhe sestavine skupaj: sievano moko, kavo in kakav. V vodi se topi maslo, in ko se raztopina privede do vrenja, jo zlijete na suho zmes in jo hitro premešajte. Pred dodajanjem jajc dodajte testo v ločeno posodo in v hladilniku, da se slednji ne zlagajo. Z uporabo mešalnika na srednji moči začnite premagati testo v delih, ki ji dodajajo jajca. Ko so bila vsa jajca uvedena, preneseno testo prenesite v vrečo s pecivo s katerimkoli konico in položite dele na pergamentu. Pladenj za pečenje postavite v pečico 25-30 minut ali dokler ne izkoplje.