Zajček, ocvrt v Berlinu, je izvirna jed iz nemške kuhinje. Zelje v Berlinu je recept, ki je čudovit za praznični meni, saj je jed je zelo izvrstno. Za pripravo potrebuje nekaj spretnosti, potrpljenja in skrbnosti, nato pa zajček v Berlinu postane slasten, vaši gostje in družina pa bodo prijetno presenečeni. Seveda lahko uporabite zajec namesto zajca, glavna stvar - meso ne bi smelo biti sladoled, zato je bolje, da na trgu kupi dobro sveže dobro krmljene kunce na kmetiji.
Nekaj nasvetov
Kakšna je razlika med kunčjem in kunčjim mesom? Kunci (v naši realnosti) so živali, ki se gojijo v ujetništvu. Živali živijo v kletkah, hranijo na podlagi tega, kar kmetje dajejo: prehrana kuncev lahko vključuje svežo travo in seno (sezonsko), veje nekaterih dreves, zelenjave in sadja, posušen kruh in mešano krmo. Zato so kunci bolj maščobni kot zajci, lahko pa ima meso okus okusa, ki ga vsi ne želijo. Pri izbiri zajca skrbno vonj, da bi se izognili tej težavi. Poleg tega vsi kmetje ne skrbijo za živali enako dobro: pravočasno očistijo in operirajo celice, odstranijo ostanke, poskrbijo, da ima žival dovolj prostora za gibanje po kletki. Izbira dobrih trupov bo pripomogla k nosu in očesu: meso kuncev ne smete dišati kot tujci, krzno na tacah (odstranjevanje kože, na tacah navadno zapustijo "nogavice", tako da ni nobenega dvoma, da kunec ni mew) mora biti čista in debela .
Kako kuhati zajce v Berlinu?
Sestavine:
- za kuhanje bo trajalo 1 kunec (ali kunec) okoli 2 kg. V tem primeru opomba: trup zajca je bolje izbrati manjšo velikost kot trup kuncev in pripraviti zajca v povprečju za pol ure več;
- 1-2 žarnice srednje velikosti;
- 200 g svinjske slanine;
- 1-2 majhna korenje;
- 3-5 sladkih in kisle jabolk;
- gram kisle smetane;
- 30 g naravnega masla;
- 100 g svinjske maščobe;
- 2-3 žlice naravnega jabolčnega kis.
- grami 100 gosjih (ali rac) jeter;
- gram 50 žele iz rdečega ribeza;
- 1 majhna vilica rdečega zelja;
- sladkor;
- poper;
- sol;
- limonin sok;
- zelenjava peteršilja.
Priprava:
Torej, berlinski zajček, recept blizu verodostojnega. Kako prsati zajca v Berlinu? Načeloma lahko spržite in popržite, vendar je bolje pecati. Olupljena in drobno sesekljana čebula in korenje v maslu v ločeni globoki ponvi. Shpig bomo razrezali na majhne koščke za vezanje. Brez drobovja trupa kunca se sesekljata preko sklepov, sedlo in noge se prepletajo z rezinami slanine in jih položi v globok pekač skupaj s čebulo in korenjem. Pecite, dokler ne pečemo v pečici. Videz se mora izkazati za lepega, apetira, nastane skorja z zlato rjavim odtenkom.
S kakšnim krmnim zajcem?
Pripravite omako: marmelado, ki se sprosti med pečenjem kunčjega mesa, filtrirajte, vlijete v ponev, dodajte kislo smetano, pomešajte z vrenjem pri nizki toploti. Nekaj minut protomima, sezono z začimbami, dodajte limonin sok in ponovno filtrirajte. Drobno sesekljan