Takšna omaka se prodaja na vsakem trgu, vendar je še posebej okusen tkemali, ki ga kuhamo doma ali je prinesen iz Gruzije.
Gruzijska tkemali omaka - klasičen recept
Sestavine:
- kislinska sliva - 2,5 kg;
- česen - 5 zob;
- sveži koriander - 0,5 gredi;
- Ground koriander - 1 tbsp. žlica;
- meta (če je ombalo) - 0,5 žarkov;
- koper - 2-3 dežniki;
- vroča rdeča paprika - 1,5 kosov;
- voda - 1,5;
- sol - 1 tbsp. žlica;
- granulirani sladkor - 3 tbsp. žlice.
Priprava
Na dnu širokega lonca položite vijake cilantro in meto. Za njih dodamo dežnike koper, ki so posuti z mletjem koriandra. Skozi celotno zeleno blazino enakomerno postavimo kislinske slive. V ponev dodamo vodo in jo vstavimo na priloženo ploščo. Takoj, ko voda začne vreti, zmanjša ogenj na minimum in sliv do točke, dokler se ne zlomi in notranje meso ne postane močno. Odstranite posodo s plošče in prestavite njegovo vsebino v cedilo, pod katero postavimo čisto posodo za zbiranje ostankov juhe. Ko se slive ohladijo, ročno porežite celulozo skozi cedilo, dokler nima ničesar, razen kosti, vejic in kož.
V pireju, pireju uvajamo napete piščančje juhe, česen, drobno sesekljano rdečo papriko, sladkor in sol, ki se prevažajo prek stiskalnice. Zmešajte in ponovno namestite tkemali na kuhalni plošči in v enakem ognju, kot so vrenje vrele, kuhajte omako za približno 20 minut. Pred jedjo pripravljenega tkemali priporočamo, da se ohladi.
Tkemali omaka iz češnje šljive doma - recept za zimo
Sestavine:
- zrela rumena šljiva - 2,2 kg;
- vroča paprika - 1 kos;
- mladi česen - 1 glava;
- paprika (tla) - 1 žlička za desert;
- peteršilj in cilantro - 80 g;
- kuhinjska sol - 1 žlička za desert.
Priprava
Pravilno pripravite banke s kovinskimi pokrovi, jih opeke s paro.
Podloženo zrelo češnjevo slamo razdelimo na rezine, vzamemo kosti. Sesulo postavite v ponev z debelim dnom, ga posujte s kuhinjsko soljo in pustite sadje stati približno pol ure. Sedaj prestavimo posodo na gorilnik vključene plošče in jo celo pol ure kuhamo v ločenem soku. Kuhane rezine plodov prenesemo v kovinsko sito in jih obrišemo, pobaramo pire krompir v čisti ponvi. Ponovno smo vsa na štedilniku in kuhamo pire iz zdrobljene češnje sljive do skladnosti kisle smetane. Nato vstopimo v zelenjavo, ki se pomika po mesni brusilnik, olupljeni vroči poper in mladi česen. Potresemo vso sladko papriko, premešamo in napolnimo tkemali na šibkem ognju 7 minut. Razdelimo omako nad majhnimi kozarci, ki jih nato zapremo.
Recept za sliv omako tkemali doma
Sestavine:
- slive - 1,8 kg;
- česen - 5-6 zob;
- zelena paprika - 2/3 kosov;
- hmelj-suneli - 1,5 tsp .
- fini sladkor - 2 tsp;
- kuhinjska sol - 1,5 tsp.
- koriander, bosiljak, koper - po 50 g;
- voda - 2/3 tbsp.
Priprava
Na polovice delimo čiste slive z ostrim nožem in vržemo kamne. Prestavimo lobule v ponev iz nerjavečega jekla, dodamo pitno vodo in nastavimo kuhati. Po 15 minutah, ko so slive že polne, jih premaknemo iz posode v globok trak, pri čemer dobimo približno polovico kozarec juhe. Sama krema, sedaj se premakne v veliko skledo mešalnika in temeljito premaga do mehkejšega peciva. V manjši posodi mešalnika postavite olupljeni česen, tri vrste drobno sesekljane zelenice, zeleno poprovo papriko in vse dokler ne mešajte z mešalcem. Vse prestavimo v veliko skledo, dodatno uvajamo sol, hmelj-suneli, fino sladkor in vse z zdaj šljive. Iz blendera smo omako raztegnili v udobno posodo in pustili, da se potopi približno 15 minut. Ta omaka se lahko razprostira na steklenih, sterilnih posodah in levo za zimo, in jo lahko uživate prav zdaj.