Na primer, ste se odločili za pečenje pečene peči. V tem primeru je dobro pred marinirati meso, še posebej, če ste jo zamrznili. Mariniranje ne samo spreminja in dopolnjuje okus mesa, temveč tudi na nek način spremeni svojo strukturo, zaradi česar je mehkejše, kot če bi obnovili prvotno stanje, nasičili s tekočino, ki bi jo lahko izgubili z dolgim zamrzovanjem in naknadno odmrzovanjem. To pomeni, da ste že razumeli, da je svinjina, ki je bila nekaj časa v marinadi in nato pečena, praviloma dobljena, vsaj z bolj prečiščenimi okusi.
Povejte, kako lahko pripravite svinjino v marinadi za kasnejšo pečenje.
Svinjina z oranžno marinado, pečena v peči
Sestavine:
- meso svinjine brez kosti (vrat, ledja, šunka, vesla) - 800 g;
- čebula - 2 kosi;
- gorčica in / ali sojina omaka;
- Sveže stisnjen svež pomarančni sok (iz enega velikega sadja);
- rožnato ali belo desertno vino (muskat, vermut, madera) - 60 ml;
- česen - 4 stroka;
- rdeča vroča paprika;
- začimbe na zemlji (koriander, muškatni orešček, črna in sladka paprika itd.);
- Zelenjava za dekoracijo.
Priprava
Pripravljamo pickle. V majhno količino vina vlijemo v ločeno skodelico, stisnemo v isti česen in začnemo z začimbami, pustimo, da stoji 20 minut, nato pa napolnite često sito. V aromatiziranem česnu in začimbnem vinu bomo dodali pomarančni sok (to bi moralo biti precej več od drugih tekočih sestavin), omako bomo začeli z gorčico in / ali sojino omako.
Meso smo rezali na dele srednje velikosti in čebule - polovice obročkov, jih položili v globoko, tesno posodo in premešali. Napolnite z marinado, ponovno premešajte, pokrijte in pustite 1-4 ure, kot želite.
Pred pečenjem postavimo skledo pod cedilo, postavimo meso v cedilo, pustimo, da marinada zmanjka, napolni in vlije v posebno posodo.
Meso s čebulo položimo v ognjevarno obliko v eni plasti, ne pa v tesno. Obložite obliko s pokrovom ali folijo, jo položite na žar v pečici in jo pečite 30 minut, postavite rešetko in prelijte polpripravljeno meso z marinado. Pečemo še 20 minut, brez pokrova. Svinjina v pomarančni marinadi je najbolje služiti mladim zelenim fižolom, rižem ali rižem. O zelenju ne pozabite.
Svinjina v brusničnem marinadi
Sestavine:
- svinjsko vitlo - približno 600 g;
- koruza - 200 g.
Priprava
Za pripravo marinade obrišemo zrele jagode brusnic skozi sito in na osnovi dobljene snovi naredimo marinado kavbojk, to je mogoče z dodatkom majhne količine limoninega soka. Če želite, lahko dodate česen barvi kravji, jo morate vztrajati 20 minut in nato ponovno sprazniti, nato marinirati in pečiti.
Če želite pecivo spraviti v rokavu, je dobro, da ga marinirate v roza ali belem vinu, po možnosti brez žvepla.
Enodelno, zelo debelo kos svinjskega mesa ali majhnih koščkov srednje velikosti tesno zaprem v rokav z majhno količino vina in pustite 2-4 ure (včasih se obrnite in stresajte), nato pa v pečici in pečemo približno 1 uro. Celofanske rokavice je najbolje, da ne uporabite (pri segrevanju, oddajajo škodljive snovi v meso), zložite rokav folije, lahko naredite 2 sloja.
Svinjina v peči pod vročim marinadom paradižnika
Sestavine:
- svinjina - 600 g;
- čebula - 2 kosi;
- paradižnikova pasta (brez konzervansov) - 2-3 tbsp. žlice;
- olja ali svinjske maščobe;
- vroča rdeča paprika;
- začimbe;
- česen;
- zelenice.
Čebula, narežena na polovične obroče ali četrtine obročkov, ki se rahlo vlečejo v maslu v ponvi (čebula naj ne bi bila majhna, od njega oblikujemo hrbet).
Čebulo razpršimo v požarno odporni obliki, enakomerno porazdelimo, razrezamo svinjsko meso z vrha po delih. Pour začinjeno omako, pripravljeno na osnovi razredčene vode paradižnikova pasta z dodatkom rdeče vroče paprike, česna in drugih začimb, je zaželeno, da napolni omako. Pečemo približno 1 uro pod pokrovom ali folijo.