Danes na prodajnih policah lahko najdete veliko različnih vrst sira, vendar je najbolj okusno in uporabno seveda doma.
Pripravljen doma, mascarpone sir sploh ne vsebuje konzervansov in barvil, zato ga je mogoče zlahka dati tudi otrokom. Mascarpone velja za enega najbolj občutljivih italijanskih sirov. Tradicionalno se izvaja v predmestju Milana iz bivoljega mleka ali kremo kravjega mleka, ima svež kremast okus in gosto kremasto konsistenco. Končni sir vsebuje več kot 50% maščobe, ima nenavaden pikantni okus, ga lahko jedo, v čisti obliki ali pripravimo različne sladice in druge jedi.
Ni samo zelo okusna, ampak tudi uporabna. Navsezadnje mascarponski sir vsebuje različne aminokisline, potrebne za pravilno delovanje celega organizma, vitaminov A in vseh vitaminov B in seveda kalcija.
Poskusite sami kuhati okusen maskarponski sir doma in vaše kulinarične sposobnosti se bodo včasih povečale.
Kako narediti mascarpone sir?
Sestavine:
- smetana 35% - 1 l;
- voda - 1 čajna žlička;
- citronska kislina - 0,5 tsp.
Priprava
Kako kuhati mascarpone doma? Torej, vzemite čisto, suho krtačo in jo prelijte v kremo. Postavili smo ploščo na šibki ogenj in segrevali do približno 75 stopinj. Tokrat vlijemo malo citronske kisline v piallet in jo rahlo razredčimo s kuhano vodo, dokler se ne raztopi v celoti. Nato previdno vlijemo v segreto smetano in kuhamo vse 10 minut, neprestano ovirajo žganje. Sedaj vzemite brisačo za posteljnino, jo dodajte v dveh slojih, ga dajte v cedilo in nežno prelijte kremno maso. Včasih ga zmešamo z žlico, da sirotko bolje in hitreje ločimo. Po približno uri boste videli, da je masa pridobila konsistenco mehkega testa. Po tem premijemo mascarponski sir, kuhan na domu, v stekleno skodelico, ga prekrijemo s krožnikom in ga odstranimo v hladilnik.
Nasvet: ne izlijejte seruma ven, proizvajajo okusne palačinke.
Mascarpone lahko uporabljate na različne načine: na primer, namesto masla, ga širijo na sendviče. Na svoji osnovi lahko kuhate različne sladice. In če je mascarpone pravilno pretepen s sladkorjem in smetano, boste dobili neverjetno debelo smetano za razrez sladoledov.
Mascarpone doma - recept
Sestavine:
- smetana 10% - 1 l;
- beli vinski kis - 1 čajna žlička.
Priprava
Kako kuhati maskarponski sir? Vnaprej smo smetano odstranili iz hladilnika, tako da se ohladijo in postanejo pri sobni temperaturi. Nato jih vlijemo v ponev, jo položimo na predhodno gorilnik, dodamo malo belega vinskega kisa, premešamo zmešamo in v povprečju ogenj ohranimo približno 3 minute. Takoj ko vidite, da se je masa začela vrteti, odstranite posodo iz ognja, jo popolnoma ohladite in jo očistite v hladilniku 12 ur in po možnosti celo noč. Potem vzemimo sito, ga položimo v skledo, gazo zložimo večkrat na dno sita in nežno vlijemo kremo masla v njo. Dajemo serumu, kako odcediti. Od prejetih količin sestavin bi morali dobiti približno 500 g sira.
Nato vzemite bombažno krpo ali brisačo, jo dodajte večkrat in jo položite na dno sita. Mešanico curde smo dali v tkanino, trdno privijmo robove in pritisk na vrhu. V tem položaju zapuščamo 8 ur in nato dobimo pripravljen, občutljiv in zelo okusen sir mascarpone.