Klobasa je pripravljen za prehrano izdelek, ki je napolnjen izdelek v lupini, ponavadi podolgovate oblike. Najpogosteje je polnjenje klobas iz mesa z dodatkom maščob, pa tudi različnih aromatičnih polnil in aditivov (sol, začimbe itd.). Za klobaso lahko uporabite prečiščene črevesje domačih živali ali umetnih nadomestkov.
Proizvodnja klobas je primeren in donosen način za izkoriščanje vseh delov trupov uporabljene živali, pa tudi dober način priprave mesnih izdelkov za dolgoročno konzerviranje in prevoz.
Malo iz zgodovine klobas
Tradicija kuhanja klobas se je v starih časih začela razvijati v različnih civilizacijah. Navedba klobase najdemo v pisnih virih Babilona, starodavne grške in starodavne kitajske države. Proizvodnja v Rusiji se od 17. stoletja aktivno razvija. Treba je opozoriti, da so se med tatarjema, baškirji in nekaterimi drugimi severovzhodnimi nacionalnostmi tradicije proizvodnje surovega, vključno s klobasami, razvile iz zgodnejših časov.
Povej, kako narediti surove klobase doma.
V klasični izvedbi za pridelavo domačih sirov klobas potrebujete dobro škarje s šobo s posebno šobo (šobe se prodajajo ločeno v prodajalnah strojne opreme). In, seveda, potrebujemo sveže ali hlajeno meso, ki jo preverja veterinarska služba, pa tudi naravne čiste črevesne vrste (povprašajte na trgu za mesarje) ali njihov pergamentni papir.
Domača klobasa - recept
Rezultat je razmerje izdelkov v višini 1 kg mesa (koristno, vendar kuhamo 3-4 kg hkrati).
Sestavine:
- pusto meso brez kosti (goveje meso, konjsko meso, jagnjetina) - 1 kg;
- svinjska svinjska ali konjska mast - 300 g;
- sol - 35 g;
- konjak , sadno žganje ali močna Madera, šerij - 60-80 ml;
- kis, naravno 5% (jabolko ali vino) - 2 tbsp. žlice;
- sladkor - 1 tbsp. žlica;
- začimbe mleti (črni poper, rdeča vroča paprika, koriander, muškatni orešček) - skupni volumen 1-2 tbsp. žlice.
Priprava
Meso je razrezano na trakove v velikosti majhnih blokov približno z majhnim prstom odrasle osebe ali nekoliko večjim. Zmešajte sol, sladkor, zmlete začimbe, kis in konjak. Meso smo dali v tesno posodo in jo napolnili z mešano slano fermentacijo. Zaprto posodo položimo na polico hladilnika. Marinuem-soljenje mesa najmanj 12 ur ali malo dlje, včasih obračanje. Pralno raztopino pripravimo: kuhano hladno vodo + 2 tbsp. žlica kisa na 1 liter + 2 tbsp. žlico soli (popolnoma raztopite). V tej raztopini izperite temeljito pripravljeno meso in jo posušite s čisto perilo. Nato položite koščke mesa v eno plast na plošči, ki stoji v majhnem kotu na robu mize (spodaj - velika posoda). Z zgornjega dela pritisnite drugo ploščo in nastavite jarem 5 ur.
Zdaj kos kosov mesa na vrvici z cigansko iglo. Obiščemo pletenje v suhem hladnem prostoru s temperaturo najmanj + 10 ° C. Če gre za ložo v stanovanju poleti - za 2-3 tedne, v hladnejšem času leta - za 3-4 tedne. Zaželeno je, da ni neposredne sončne svetlobe, izključite in dostopajte do muh, zato lahko naredite preprost sušilnik (ogrodje okvirja in gaza).
Simulirano meso gremo skozi mlin za meso z veliko rešetko skupaj z maščobo. Odstranite nož in rešetko, namestite šobo in drugič preskočite košaro, jih napolnite s čiščenimi in opranimi črevesi, jih pritrdite s vrvico. Nastale klobase so ločene, prebodene na več mestih z zobotrebcem in suspendirane (za twintails vrvico) za nadaljnjih 5 dni. Če so znaki belkaste obloge, takoj očistite klobase s čisto krpo in namažite z raztopljenim maslom.
Alternativna različica s papirjem
Z matico zavijemo mleto meso v kos pergamenta ali embalaže polprozornega papirja in kravato z vrvico, postavimo klobase dan pod zatiranjem med dvema ploščama, nato pa se za dan ali dva spet družimo ali pa prosto polepimo na polici hladilnika s sistemom know-fro.
V kleti ali v hladilniku hranimo klobase ali obešene. Pravzaprav ni nobenega dvoma, da tak čudovit izdelek ne bo dolgo shranjen.
Surovo klobaso iz piščanca in druge perutnine lahko naredite samo, če ste popolnoma prepričani, da v piščančjega mesa ni salmonele.