Satsivi sos je prišel k nam iz gruzijske kuhinje. Izjemno aromatičen, obogaten z oreščki, žafranom, česnom in cimetom, se odlično prilega z mesnimi in ribjimi jedmi, ki so se kot običajno začeli imenovati tako kot omaka. Obstaja več kot petdeset sort gruzijske soske satsivi, vendar bomo govorili o nekaj najbolj okusnih.
Kako kuhati satsivi omako?
Sestavine:
- orehi - 600 g;
- koriander - 1 šopek;
- žafran imeretinsky - 1 žlica. žlica;
- česen - 1 glava;
- piščančja juha - 6 kosov;
- vinski kis - 1 žlica. žlica;
- koriander - 1 tbsp. žlica;
- klinčki - 1/2 tsp;
- črni poper - 1 žlica. žlica;
- sol - 1 tbsp. žlica.
Priprava
Orehi z mešalnikom ali mlinom se mletijo v moko. Ločimo si korijander zelene zelenjavo, ga dodamo v gazo in iztisnemo presežni sok. Česen in polovica soli se utrne v pasto z uporabo malte. Ločeno v malti tudi mleto sol z žafranom, koriandrom, poprom in klinčkom.
Zmešajte mokro moko s česnovo pasto, dodajte zelenjavo in sol in začimbne začimbe. Podlogo za omako dopolnimo z vinskim kisom in piščancem iz piščančjega mesa .
V ponvi prepustite preostalo juho do vrenja in dodajte omako v serije, neprestano mešanje. Kuhajte omako 10-15 minut na srednji vročini, nato pa lahko kuhate ribe, meso, puranje ali piščanca v omaki satsivi.
Satsivi recept za omako
Sestavine:
- orehi - 600 g;
- čebula - 400 g;
- sok narave - 1 tbsp. žlica;
- česen - 2-4 nageljnove žbice;
- hmelj-suneli - 1 čajna žlička;
- žafran - 1 čajna žlička;
- cimet - 1/4 čajne žličke;
- stroka - 2-3 popka;
- piščančje juhe;
- sol, poper - po okusu.
Priprava
Čebulo zmešamo z mešalnikom in prelijemo vroče rastlinsko olje do zlate rjave barve. Medtem ko se čebula ocvrsti, uporabite mešalnik za mletje oreščkov v moko in česen vrezite v pasto z malto. Tudi v malti potresemo hop-suneli, žafran, cimet, klinčke in sol z poprom. V oreščko dodamo ocvrto čebulo, česnovo pasto in mešanico začimb. Orelo namažemo z vročo juho, dokler ne dosežemo želene konsistence in ga ogenj pustimo. Satsivi damo nekaj minut, vlijemo v sok in odstranimo omako iz ognja.
Prav tako lahko kuhate piščanca s sivi omaki. Da bi to naredili, lahko vnaprej pečeno piščančino damo v stekleno posodo in prelijemo vročo omako, nato pa posodo postavimo v hladilnik za nekaj ur in nato spet pripeljemo omako na vrelo peč.