Ržena moka je skladišče vitaminov in mineralov. V Rusiji je bil kruh iz ržene moke vključen v osnovno prehrano skoraj v vsaki hiši.
Sestavine in vsebnost kalorij v rženi moki
Glavna sestava ržene moke v 100 gramih proizvoda je 61,8 g ogljikovih hidratov, 8,9 g beljakovin in samo 1,7 g maščobe. Koliko kalorij je v rži? V istih 100 gramih vsebuje 298 kcal.
Sestava tega izdelka vključuje veliko število koristnih mineralnih snovi v telesu, kot so kalcij, kalij, magnezij, železo, fosfor in mnogi drugi. Kalcij je potreben za kostni in živčni sistem, zahvaljujoč kaliju, prenašajo živčni impulzi. Običajno oblikovanje krvi zagotavlja železo in magnezij , fosfor pa spodbuja zdravje kosti in krvavega tkiva. V rži moki so prisotni vitamini E in B. Po toplotni obdelavi se vsi minerali in vitamini shranijo v končno hrano.
Koristi in poškodbe ržene moke
Lastnosti moke so neposredno odvisne od sestave. Na primer, vitamin B1 ali na drugačen način tiamin podpira živčni sistem in metabolizem. Njeno pomanjkanje v telesu lahko povzroči miokardne težave. Vitamin B2 spodbuja normalno delovanje ščitnice in ima ugoden učinek na reproduktivno funkcijo. Vitamin B9 - folna kislina preprečuje anemijo in spodbuja normalno rast telesa. V severnih regijah, kjer je pomanjkanje vročine in sonca, je pekoča z rženo moko preprosto potrebna za izboljšanje splošne blaginje. Prednosti ržene moke so očitne za ljudi, ki trpijo zaradi anemije in presnovnih motenj.
Kontraindikacije pri uporabi izdelkov iz ržene moke vključujejo povečano želodčno kislost in peptični ulkus. S temi obolenji bodo proizvodi iz tega obroka naredili več škode kot dobrega.
Kaj je pripravljeno iz ržene moke?
Testo, izdelano iz ržene moke, je neelastično in neelastično, močno drži za roke. To je posledica dejstva, da je vsebnost glutena prenizka v tej moki. Zato je pri domačih piškotih bolje, da mešamo rženo moko skupaj s pšenično moko v približno enakih razmerjih. Ta kruh je dvakrat dlje, kot je pečen izključno na pšenični moki. Iz ržene moke lahko pečete ne samo kruh, ampak tudi piškotke, kolačke in ravne pecivo. Tradicionalno iz te moke naredi kvas kvas.
Ržna moka lahko absorbira vonjave, zato jo hranite proč od izdelkov, ki imajo močan okus.