Vareniki je ena od ikoničnih jedi v ukrajinski narodni kuhinji. Raznolikost načinov priprave testa in polnil je neverjetna. Ta jed je dana na mizo in ob delavnikih ter kot praznična poslastica. Vsaka gostoljubna gostiteljica ne bo samo gostila goste z okusno in toplo jedjo, temveč bo govorila tudi o tem, kako narediti testo za cmoke, najboljši način za polnjenje, bo pozoren na nianse procesa kuhanja.
Lean testo za cmoke
Sestavine:
- Pšenična moka je prednostno najvišja - 200 g;
- ledena voda - tretjina stekla;
- jajce - 1 kos;
- sladkor - 1 žlica;
- sol - šepeta.
Priprava
Mleto moko napolnite s kisikom. Vožnja v jajcu, dodamo potrebno količino soli in sladkorja. Zamesite testo.
Še bolj vitka je testo za cmoke brez jajc. Lean testo je najcenejši glede na čas in količino uporabljenih sestavin. Tudi izkušena mlada ženska ne more kuhati. Zamrznjene štrucete iz pustega testa se lahko polnijo z mesom, ribami, gobami, zelenjavo, sadnimi izdelki. Na osnovi vitkega testa se štruklji kuhajo tudi s kašo, na primer z ajdo za sveti večer pred božičem.
Praženo testo za cmoke
Sestavine:
- moko - približno 4-5 kozarcev, koliko bo testo;
- mleko - 1 steklo;
- stopljeno maslo - 50 g;
- beljakovine - 3 kos. (rumenjaki se lahko uporabljajo pri polnjenju);
- sladkor - 2 žlice;
- ščepec soli.
Priprava
V ponev prinesite mleko v vrenje, dodajte in premešajte maslo, sladkor in sol. Zmanjšajte ogenj, nalijte tretji del moke, dobro premešajte, dokler se gladko brez kep. Odstranimo ponev s toplote, pustimo, da se ohladi. V vročem testu dodajte jajca, ki se nenehno mešajo. Postopoma dodajte in premešajte preostanek moke. Mi gnetemo elastično testo.
Vareniki iz kremastega testa so napolnjeni z najrazličnejšim polnjenjem. Prav tako je primerna za slane in sladke jedi. Idealen je tudi za cmoke z malinami ali borovnicami, saj je zelo elastičen in se ne zavre pri kuhanju. Vareniki se ne pretvorijo v črnilo. Elastičnost se doseže z oteklostjo moke brez glutena med pivovarstvom.
Testo za cmoke na jogurtu
Sestavine:
- moka je boljša od najvišjega razreda - 500-600 g;
- kefir z vsebnostjo maščob - 500 ml;
- jajce - 1 kos;
- kisla smetana s povprečno vsebnostjo maščobe - 1 žlica;
- soda hrane - 1 čajna žlička brez diapozitiva;
- sladkor - 1 čajna žlička z diapozitivom;
- sol - polovica čajne žličke.
Priprava
V kefirju izlijemo sode, počakamo nekaj minut, dokler soda ne ugasne. Dodajte preostale sestavine, razen moke. Vse premešamo v homogeno stanje. Nadaljujemo z mešanjem, postopoma prelijmo v moko. Zamesite testo, ki ni testo.
Lush vareniki na jogurtu ne morejo samo vreti v vreli vodi, ampak tudi paro. V tem primeru testo pridobi zelo mehko, mehko doslednost, se dobesedno topi v ustih. To testo je najbolje uporabiti za vareniki z jagodami: jagode, češnje, slive, marelice, kosmulje, pa tudi za polnjenje sladke skute.
Testo za kvasovke
Sestavine:
- kakovostna pšenična moka - 450-500 g;
- domače mleko - 250 ml;
- suh kvas - ena in pol čajne žličke;
- topla voda - 50 ml;
- stopljeno maslo - 100 g;
- sladkor - nekaj žlic;
- sol - pol čajne žličke.
Priprava
Suhi kvas je raztopljen v topli vodi, dodamo del sladkorja, pustimo v vročini do videza pene.
Vse je dobro mešano, postopoma prelijejo preostalo moko. Mesam testa, dokler se ne ustavi v rokah, nato pa spet postavite na toplem mestu - naj pride gor. Ko povečate testo, ga premešajte. In tako dvakrat.
Ta varianta je pripravljena veliko manj pogosto kot druge vrste testa, saj potrebuje več časa za pripravo. Ampak za to testo za recept za kruh, polnila iz skute z zeljem, zeljejo in gobami, iz jeter, mesa ali ribe so najboljši.