Rassolnik je omenil v XV. Stoletju, čeprav je bilo ime drugačno - "Kalya". To ime združuje veliko juh z različnimi deleži kumarice. Rassolnikov je postavil: s piščancem, z mesom, z ribami. Ampak smo se navadili na bolj klasične za nas, ki so jedli od otroštva, njihove recepte do vas in predstavljajo.
Kako kuhati kumar z kumaricem in rižem?
Sestavine:
- noga - 2 kosi;
- klinčki - 3 kosi;
- lovor - 1 kos;
- čebula - 2 kosi;
- korenje - 2 kosi;
- poper dišeč - 4 kosov;
- česen - 2 zoba;
- krompir - 4 kosi;
- rastlinsko olje - 30 g;
- kisle kumare - 4 kosi;
- poper - ½ tsp;
- peteršilj - 1 šopek;
- riž - 120 g;
- voda - 4 litra;
- sol.
Priprava
Izperite celotno nogo, lupite eno čebulo in naravnost v njej nataknete nageljne brsti, lupite in posušite eno korenje v velike vrčke in jih položite v ponev. Nato položite česen, 2/3 peteršilja, preostale začimbe, razen mletega popra in ščepec soli. Nalijte vodo in postavite peč, pustite juho kuhajte 1-1½ ure. Nato narežite na majhne kocke kumaric in jih prepustite olje 12-15 minut. Medtem ko kumare cvrtijo, je potrebno rezati čebulo in grundati korenje na večjem delu. Prav tako jih je treba ocvrti v olju. Izrežite krompir s srednje kocke, tako da vre na 15-20 minut. Ko je juha pripravljen, vzemite iz njega vse, kar je bilo kuhano v ponvi, potem pa potrebujemo samo meso. Odstranite jo iz kosti, razstavite in se vrnite v ponev. Zdaj lahko vrgel krompir in riž, kuhamo, dokler krompir ne kuhamo, ne bo pa neobdelanega riža - kuhano bo. 5 minut pred končnim kuhanjem položite pečenka in kumare. Ne pozabite na sol, poper in siri preostali peteršilj, da okrasite.
Recept za kumar z rižem in kumarami iz kumarice je povsem enak, uporabljajo se samo kumare, kisane, vendar se v tem primeru izgubi celoten pomen kumarice, kar se imenuje zaradi solne soli ali soda, brez kisline pa je še ena juha.
Recept za kiselino z ledvicami, kumaricami in rižem
Sestavine:
- goveje meso s kostmi - 800 g;
- Svinjske ledvice - 2 kosi;
- rastlinsko olje - 30 g;
- paradižnikova pasta - 2 tbsp. žlice;
- kisle kumare - 3 kosi;
- krompir - 3 kosi;
- riž - 100 g;
- korenje - 2 kosi;
- čebula - 2 kosi;
- peteršilj - 1 šopek;
- klinčki - 3 kosi;
- lovor - 1 list;
- koren peteršilja - 1 kos;
- paprika grah - 5 kosov;
- kumarica za kumarice - 50 g;
- poper dišava - 3 kos;
- sol.
Priprava
Treba je začeti z ledvicami, jih je treba temeljito oprati, očistiti iz filma in maščobe. Nato jih napolnite z vodo (1 kg ledvic na 3 litre vode) štiri ure, ki trikrat spreminjajo vodo. In najbolje ponoči, in spreminjanje vode pred spanjem, zjutraj in uro pred kuhanjem.
Nadaljujte z brozgo: odrezajte goveje meso iz kosti in ga razrežite na velike koščke, nato pa bo mogoče zmanjšati še manjšo in dodajte ljubitelje mesa po delih na rassolnik ploščo. Meso in kost se pošiljajo na posodo, prelijejo 3 litre hladne vode in dajo največji požar. Olupljite eno čebulo, vanj pritrdite nageljne brsti, lupite eno korenje in pospravite skupaj. Pri vrenju zmanjšajte ogenj na minimum in zberemo peno, nato jo damo v pripravljeno zelenjavo, korenino peteršilja in druge začimbe. Po približno 1,5-2 urah bo juha pripravljena, vzemite meso in jo napolnite.
Ko so ledvice natočene, jih zavrite. Po 5 do 10 minutah poiščite ledvice, izpustite vodo - ne boste potrebovali. Dovolite, da se ohladijo in ne rezijo na velike rezine, nato pa jih položite