S prihodom poletja in videzom na policah sveže zelenjave in sadja se številne gospodinje začnejo ukvarjati z domačimi kumaricami, mletjem in konzerviranjem. Pobiranje kumaric za zimo je tradicija, ki so nam predali naši predniki. Vsaka družina ima svoje najljubše recepte, najljubše prigrizke in jedi. Kljub temu nove recepture za tradicionalne jedi vam omogočajo raznolikost prehrane. V tem članku bomo govorili o receptu za luženje kumar. Kumare se po pravici štejejo za najbolj priljubljeno zelenjavo za luženje, od druge polovine julija, ko se pojavljajo v izobilju, je čas za zvitke.
Recepti za kumarice in marinirane kumare
1. Pobiranje kumar v kozarcih. Sodobne gospodinje raje lovijo kumare v pločevinkah, saj ne bo vsak stanovanje pravilno slinil kumare v sodu. Za soljenje izberite majhno močno kumare iste velikosti. Pred luženjem morate temeljito pranje kozarcev, jih spali z vrelo vodo ali jih pasterizirati. Neprimerjenost pri pripravi posod vodi v dejstvo, da se kumare hitro poslabšajo.
Tudi kumare morajo biti dobro oprane v topli vodi. Pred pakiranjem v kozarcu lahko kumare umivate z vrelo vodo, nato pa se bodo izkazale za bolj hrustljave.
Položite kumare tesno med seboj, ki so razpršene z začimbami. Najpogosteje se uporabljajo kot začimbe, stebla in dežniki kopra, listi ribeza, sveže zelenjava, poper, lovorjev list, česen. Začimbe dajo kumare aromo, zato jih izberite po svojem okusu. Iste začimbe se uporabljajo tudi za mariniranje kumar, vendar v večji količini.
Naslednji korak je prelivanje krapov slanice. Za kumare velikih velikosti je treba pripraviti 8% raztopino soli, 7% za srednje, majhne kumare dobro nasoljene in 6% slanico. Morate zapustiti banke za nekaj dni na hladnem mestu, nato pa roll up.
Večina receptov za luženje kumar v kozarcih temelji na hladni metodi. Ta metoda je sestavljena iz luženja kumaric s hladno vodo, v kateri je bila sol raztopljena. Menijo, da je krtačo na hladnem način, vam omogoča, da hranite kumare dlje in ohraniti njihovo svetlo barvo.
2. Pobiranje kumar v cevi. To metodo običajno uporabljajo vaščani in lastniki zasebnih hiš. Načelo luženja kumar v sode je enako kot v pločevinkah. Razlike so naslednje:
- Za sodi morate uporabiti recept za luženje kumaric z gorčico. Gorčica preprečuje pojav plesni na površini soda, kar je najpomembnejši problem;
- Cevi morajo biti pokrite z gazo na vrhu, tako da ne dobijo prahu in umazanije;
- Proces fermentacije v sodih traja 2-5 dni, nato pa jih je treba odstraniti na hladno mesto;
- Cevi hranite v kleti s temperaturo 5-10 stopinj.
3. Praženje sveže soljene kumare. Dolgotrajno soljeni soljeni kumare s soljo
4. Recept za nestirne kumare kumare v paketu. Operite in rezite kumare v vrečki s česnom in koperjem, jo napolnite s soljo in temeljito premešajte. Sol je treba vlivati štirikrat več kot za običajno zelenjavno solato. Čas za ličenje kumaric na ta način je od 4 ure. Paket shranite v hladilniku.
Odličen dodatek k začimbam za luženje kumaric je grenak poper. Drobljenemu kumardu daje bolj oster okus. Uporabite nove začimbe in metode, tradicionalne kumarice pa bodo vedno prišle drugače.