Confit (francoščina) je poseben občutljiv francoski tradicionalni kmečki način kuhanja in konzerviranja mesa: meso stisnemo pri nizkih temperaturah v svojem soku in maščobi. Kuhano meso shranjujemo v mazalnih lončkih (v južnih predelih se namesto maščobe včasih uporablja oljčno olje). Takšne metode priprave in skladiščenja izdelkov so znane v tradicijah drugih narodov. Mimogrede, ne bojte se maščobe, glede na najnovejše raziskave, ki jih potrebujemo - v razumnih količinah, seveda, poleg tega je brez maščobe hrana v osnovi neprijetno in odvratna po okusu.
Takšna metoda kot confit je zelo primerna za pripravo vodnih ptic (raca, gospe) in svinjskega mesa, vendar vam bomo povedali, kako je mogoče kuhati konf za piščanca.
Piščančje meso je cenejše kot raca in gosja, praviloma v mestih je mogoče kupiti v obliki ločenih delov trupov, poleg tega pa je lažje prebaviti v človeškem telesu. Toda ... potrebujemo veliko maščob. Glede na razpoložljivost in željo lahko varno uporabimo za pripravo piščančje konfote kot piščančje posušene maščobe ali gosja ali prašiča, takšne kombinacije pa bodo tudi gastronomsko zanimive.
Glavno pravilo kuhanja: najboljša temperatura kuhanja je od 80 do 130 (dobro, do 150) stopinj Celzija. Če imate napredno pečico, če ne, je problem rešen (obstajajo tudi takšne naprave - razdelilci plamena, ).
Odsotnost piščančje jeter s konjakom
Sestavine:
- Sveža ali sveže zamrznjena piščančja jetra - 300 g;
- maščobna piščanec (gosja ali svinjina), obrnjen -150 g;
- Začimbe za začimbe (črni poper in dišeče, nageljnove žbice, nariban muškatni orešček, semena koriandra);
- konjaka ali grozdja, jabolka ali hruška žganja - 1 žlica. žlica.
Priprava
Lahko se skuhate v peči ali v lončkih v pečici ali v ohlajevalnem ruskem štedilniku ali na hlajenju "švedski" (pečica s pečjo s snemljivimi obroči).
Pripravili bomo jetra: mi jo bomo sprali, vrgli v cedilo, nato pa na prtiček. Nežno dodajte in obilno posujte z mešanico začimb, pijač z žganjem. Naj piščančja jetra pomarinuetsya vsaj uro 2, in bolje - noč. Slajemo izločeno tekočino in jo lahko kuhamo.
Kuhali bomo v globoki ponvi - jetra hitro kuhamo. V ponvi se veliko topi v maščobi. Dobava ognja mora biti najnižja. Potopimo jetra v maščobo popolnoma, pokrij ponev s pokrovom in pustimo mučiti (v resnici - kuhamo v maščobi, ne rižemo) približno 30-40 minut. Preveč časa, da ne bi mučili, ne sme biti - jetra postanejo močne.
Pripravljenost se preskusi z eksperimentom: izvlečemo kos, odrežemo, poglejmo barvo in okusimo. Pripravljeno jeto pripravimo v keramični posodi (skledo, lonec), jo napolnimo z maščobo, v kateri je bila začinjena, prekrita s pokrovom ali ploščo. Ta posoda je dovolj dolgo in brez hladilnika. Kadar koli lahko vzamete neumno in jedo s kakšno stransko krožnico ali samo kosom kruha, svežo zelenjavo in zelenjavo.
Podobno lahko naredite konfinacijo iz piščančjih komor, samo čas kuhanja je najmanj 2,5-3 ure.
Prav tako bo okusno priti v konfekcijo iz piščančjih nog, preden se zmehčajo, jih je treba najprej razrezati v trebuh in stegno, po možnosti, in razdeliti kolk na dva ločena dela. Nato pripravimo piščančje meso v maščobi, kot je opisano zgoraj, vsaj 3 ure.
Lahko si zapustite piščančje prsi. Filet rezati s kožo iz piščančjih prsnih koščkov v dveh kosih. Vsak kos lahko izrežete na polovico. Marinate meso v začimbah s konjakom ali žganjem, nato pa pripravite tudi kot noge (glej zgoraj). Meso iz prsi je nekoliko suho, med kuhanjem postane nasičeno z maščobo in postane še bolj nežno. Postrežite piščančje konfete z lahkim vinom - bolje ga boste absorbirali.